清炖羊肉汤

Name: 清炖羊肉汤
Ingredients: 羊肉; 料酒; 葱; 姜; 花椒; 干桔皮; 山楂; 盐

8.0 综合评分

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木棉

在这个刮着凛冽寒风的冬季，最是适合喝上一碗“酥而不烂、浓而不膻”的清鲜羊肉汤了

用料

羊肉
料酒
葱
姜
花椒
干桔皮
山楂
盐

清炖羊肉汤的做法

把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水
用清水将羊肉清洗干净后切成小块
在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中
中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒
接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂
盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后
把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐
转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了

小贴士

★浸泡去膻法：先用冷水浸泡2小时左右，隔一小时换次水，可使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质充分被浸出
★桔皮去膻法：在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出，再放入几个干桔皮继续烹煮，可去膻味
★花椒去膻法：在羊肉炖煮过程中放入一些花椒，再放葱、姜末可使羊肉无膻味且更鲜嫩
★山楂去膻法：在炖煮羊肉时，可放入几颗山楂，除膻效果极佳，而且羊肉还会熟得快
★核桃去膻法：选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻味
★萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，即可去除膻味

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该菜谱发布于 2011-07-22 23:43:23

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清炖羊肉汤的答疑

我爱厨房么么哒 2016-10-31
145 赞

山楂是放山楂干的还是新鲜山楂?
踏雪小厨 2013-10-29
97 赞

这是选的羊身上哪一块肉呢
手机用户0369_kv9c 2018-12-08
87 赞

清炖羊肉只需要放姜片和盐就可以了，像你这个做法还有什么羊肉味？
白色木槿 2020-01-22
63 赞

羊肉汤我都是清炖，放腿骨和腿肉一起，肉用筷子能扎透就捞出来凉着，汤煮2个小时左右，很鲜喝的时候根据口味放入盐白胡椒香菜，还有切好的羊肉🌝
下厨房用户_3d7ib 2020-04-14
33 赞

新疆的羊肉就是凉水下肉，开锅撇沫子，放姜，花椒，小火慢慢炖，想吃萝卜就放点胡萝卜，想吃山药也可以放点，肉烂就好。也是蛮香的啊！
图拉扬_xm 2020-02-21
25 赞

西蒙，宁夏，新疆的好羊肉就只放花椒，葱姜就好，千万别放别的，要不就浪费了
 【在不】 2018-12-31
16 赞

放了山楂汤发酸，感觉还是不放为好。
人生也是一盘菜 2019-12-20
15 赞

煮羊肉从来不放什么山楂橘子皮？羊肉不膻还叫羊肉？再说现在的羊肉还膻吗？
暮下残烟 2018-10-19
13 赞

我想问如果用高压锅的话东西都放进去压多久合适？
下厨房用户_sdej 2019-12-07
13 赞

坑人啊，放山楂汤是酸的，好好的一锅羊汤