双色巧克力慕斯

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简介

慕斯蛋糕总体来讲不复杂,卖相光滑平整线条流畅很好看了。其中诀窍就是淡奶油不要打得过硬,稍变浓稠就可以了。拌好的慕斯糊应该是可以微微流动的状态,这样倒在模具里本身就会变平整。

用料  

淡奶油 350克
巧克力 100克
酸奶酪 150克
蛋黄 1个
速溶咖啡 1小袋
吉利丁 3片
绵白糖 50克

双色巧克力慕斯的做法  

  1. 慕斯圈底部用保鲜膜包紧,在外部垫个盘子,将小蛋糕片成厚约半公分的薄片,平铺在慕斯圈里备用

  2. 取100克奶油,与巧克力一起放在小碗中,隔热水(不高于70度)将巧克力融化并与淡奶油混合均匀。加入咖啡粉、蛋黄,用勺搅拌均匀

  3. 吉利丁片提前15分钟分用冷水泡软控干,隔热水化成液体后,降至室温并保持液态。取一半量的吉利丁液体与巧克力糊拌匀

  4. 200克淡奶油从冷藏室取出后,加入糖,用电动打蛋器中速打至浓稠并出明显花纹

  5. 取一半量的打发淡奶油与拌了吉利丁液的巧克力糊拌匀,轻倒入铺了蛋糕底的模具中,用手掌轻磕蛋糕底托,使巧克力慕斯糊表面更加平整。放冰箱冷冻室约10分钟,令其尽快凝固

  6. 将另一半的吉利丁液与酸奶酪拌匀后,加入剩下的打发淡奶油,拌匀

  7. 从冷冻室取出已凝固的巧克力慕斯,将酸奶酪慕斯糊轻倒在其表面,用手掌轻磕蛋糕底托,使糊表面平整。放冰箱冷藏室约半小时左右凝固后即可脱模装饰

小贴士

1.用热毛巾包在慕斯圈外面捂一两分钟,就能使蛋糕顺利脱模。也可以用电吹风围着吹一会儿脱模,两者时间都不要过长,以免蛋糕体融化过度影响外观。
2.巧克力和淡奶油以1:1的比例,隔水加热后混合,凉后就是美味的巧克力酱了。

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