八宝饭

8.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(39 份)
好极了
26
挺好
9
一般
0
322
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简介

小时候看奶奶做八宝饭,她边在碗里抹猪油边跟我讲“没有猪油的八宝饭不好吃”,然后把瓜子仁、红绿丝粘在猪油上,放上同样用猪油和糖调过味的糯米。这八宝饭的糯米也有讲究,要用长形和圆形各一半的糯米掺着做出的糯米饭才软糯弹牙。最后填上自家做的豆沙馅,再用糯米饭封底,蒸熟后一倒扣,美丽的八宝饭就做得了。临上桌前再淋上用桂花酱做的玻璃芡,又亮又香!

用料1 

熟糯米饭 500克
豆沙馅 200克
猪板油

用料2 

猪油 50克
15克
熟鲜白果
弥猴桃干
芒果干
蔓越苺干
核桃

八宝饭的做法1 (猪油)

  1. 猪板油用清水洗净后,用干的布或厨房用纸把猪板油上面的水份彻底抹干净。然后切成筛子大的小丁

    八宝饭的做法 步骤1
  2. 中火把锅(不加油,不能有水)烧热后,倒入猪板油,改成小火,轻轻翻炒

    八宝饭的做法 步骤2
  3. 猪板油受热后

    八宝饭的做法 步骤3
  4. 会有大量油脂溢出

    八宝饭的做法 步骤4
  5. 待猪板油熬成金黄色的小粒,锅内油呈淡淡的黄颜色,即可关火

    八宝饭的做法 步骤5
  6. 用漏勺取出油渣,炒菜或做饼都极好

    八宝饭的做法 步骤6
  7. 把热倒入耐热容器里

    八宝饭的做法 步骤7
  8. 待猪油彻底凉透后,即成雪白膏状。用密封容器保存即可

    八宝饭的做法 步骤8

八宝饭的做法2 

  1. 将猪油和糖倒入糯米饭里,趁热拌匀备用

    八宝饭的做法 步骤1
  2. 圆碗内壁抹上一层凝固的猪油(份量外)

    八宝饭的做法 步骤2
  3. 将各色蜜饯在碗壁上贴出花样

    八宝饭的做法 步骤3
  4. 将糯米饭先做成团,再压得略扁,轻放入碗中,不要来回挪动,以免带动贴的果料移动,影响花形。中间做得略凹些,先放进一点儿豆沙,轻压平

    八宝饭的做法 步骤4
  5. 继续往碗中填入豆沙,直至离碗沿的糯米饭还有一公分左右的。把豆沙轻压平

    八宝饭的做法 步骤5
  6. 把糯米饭压成饼状,轻盖在豆沙上,并与周边无疑连接

    八宝饭的做法 步骤6
  7. 包上保鲜膜,放进已开的蒸锅里,大火蒸半小时左右即可

    八宝饭的做法 步骤7

小贴士

1、八宝饭可以提前多做几碗,连碗包上保鲜膜放冰箱冷冻保存半个月左右。
2、注意有的玻璃碗容易在蒸的时候裂开,还是用瓷碗更靠谱。

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