彩色冰皮月饼

8.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(191 份)
好极了
139
挺好
39
一般
6
1285
人做过这道菜

用料  

糯米粉 50克
粘米粉 50克
澄粉 30克
馅料 适量
30克
牛奶 185毫升
色拉油 25毫升
抹茶粉(绿色)
草苺粉(粉红色)
黄金芝士粉(橙色)
可可粉(咖啡色)
紫熟紫薯(紫色)

彩色冰皮月饼的做法  

  1. 把所有粉类混合后过筛(这一步可以去掉各面团里的小疙瘩),放在大碗里,加入糖拌匀,分次加入牛奶用手动打蛋器搅至完全没有颗粒后,再将最后的牛奶倒入混匀

    彩色冰皮月饼的做法 步骤1
  2. 倒入色拉油拌匀。色拉油要提前另称好再倒,这样可以防止一下子倒过头无法挽回

    彩色冰皮月饼的做法 步骤2
  3. 抖匀的面糊,静止和蒸后会有油浮在表面,没有关系

    彩色冰皮月饼的做法 步骤3
  4. 在制作面糊的时候,可以把蒸锅放上水烧着,等上汽以后,把面糊大碗包上保鲜膜,放锅里蒸25分钟

    彩色冰皮月饼的做法 步骤4
  5. 完全蒸熟的冰皮面团表面很平,没有中间凹陷。拨散检查时,内部和周边颜色一致乳白略带透明感,如果发现中间部分比碗边部分白,那就表示没有蒸透,还要再加时间。如果配方份量加倍的话,那么蒸的时候就要应延长10分钟以上

    彩色冰皮月饼的做法 步骤5
  6. 蒸好的冰皮面放在大盆中,用手指背以按压和揉面的方式,把浮面轻揉成面团里

    彩色冰皮月饼的做法 步骤6
  7. 因为油有时会受挤压溅出来,最好戴围裙,同时手劲要轻缓。等没有汪着的油了,再加快速度和力度

    彩色冰皮月饼的做法 步骤7
  8. 热的面团会很粘手,但还是能完整的揉成个大面团的

    彩色冰皮月饼的做法 步骤8
  9. 也可以把刚蒸好的面团先凉一下再揉油。趁这个时间可以把糯米面炒一下,当成扑面使用。把面放进锅里后再开小火炒制

    彩色冰皮月饼的做法 步骤9
  10. 要用小火慢慢不停翻炒,直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火,晾凉后即可使用

    彩色冰皮月饼的做法 步骤10
  11. 分割热冰皮面团时,先用手指粘上扑面

    彩色冰皮月饼的做法 步骤11
  12. 再用手取下小面团就很容易了

    彩色冰皮月饼的做法 步骤12
  13. 取一块冰皮面团(大小随意),把黄金芝士粉夹在面团里

    彩色冰皮月饼的做法 步骤13
  14. 用手来回按压着把粉揉成面团

    彩色冰皮月饼的做法 步骤14
  15. 先搓成条再加折再揉,用这样的方式可以不粘手又能把颜色揉匀

    彩色冰皮月饼的做法 步骤15
  16. 用同样的方法揉成其他颜色的面团

    彩色冰皮月饼的做法 步骤16
  17. 提前做好彩色面团,取下指甲盖大小揉成团再压成小薄片,覆盖在模具花片局部(此时的花片不宜粘上扑面),再将溢出的部分整理干净

    彩色冰皮月饼的做法 步骤17
  18. 然后把花片装回模具

    彩色冰皮月饼的做法 步骤18
  19. 按常规操作包好一只冰皮月饼,略粘上扑面,放进压模,底部多加些扑面防粘

    彩色冰皮月饼的做法 步骤19
  20. 用手紧压住压模口与台面贴合的地方,再把压模的把手往下尽全力压到底,脱模即可

    彩色冰皮月饼的做法 步骤20

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