油渣香葱面包

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用料  

高筋面粉 350克
低筋面粉 80克
猪油渣 50克
细香葱 100克
细砂糖 60克
奶粉 15克
全蛋液 25克
黄油 50克
5克
温水 220克
速溶酵母 10克
猪油 50克
面包糠 20克
1枚
20克
黑胡椒粉 适量

油渣香葱面包的做法  

  1. 高筋面粉、低筋面粉、糖、盐、奶粉在大盆内混合均匀。中间挖出泉眼状一小坑,将融化了酵母的温水一点点倒在小坑里,并慢慢与周围的面粉混合。倒入蛋液继续混合。(面包原料:高筋面粉350克、低筋面粉80克、细砂糖60克、奶粉15克、全蛋液25克、黄油50克、盐1/8茶匙、温水220克、速溶酵母10克)

  2. 等面盆内所有材料都成团的时候,取出倒在台面上,继续揉成光面略光滑的面团。刚开始的揉的时候面团会非常湿粘,手上也粘得哪哪儿都是不过没关系,只要继续揉,一般10分钟至15分钟以后就会改观了。将提前用室温化软的黄油包在面团中间,从四面包裹起来后,边推压边混合

  3. 混合过程中黄油经常会漏出在面团外,只要用面团再粘住黄油接着揉进去就行了,推揉几分钟以后黄油就能完全融合在面团里了用推压的方式来揉面团,并把面团拎起来摔在台面上形成棍状,再从一边卷起面团,然后把面团转个90度角接着推压着揉。一直用这样的手法揉面团即可。大约25分钟左右,揪下一块小面团来,慢慢朝上下左右四个延展开来,就能看到象口香糖一样的薄膜出现,这就表面面团揉好了

  4. 将揉好的面团滚成圆形,收口朝下,放在面盆里,盆口加上保鲜膜。放在具有发酵功能的烤箱里,发酵约一个小时,面团膨胀至1倍左右,用手指沾一点儿面粉在面团中间扎一下,出现的小坑周边光滑且不回复,就是发酵好了

  5. 将发酵好的面团从盆面中取出,用手从中间往外围轻轻按压,把面团内部气体排出后,将面团分成每个20克的小面团。用手指轻拢住小面团,以手腕部分作轴心,大拇指作围挡,让面团在手掌里面转动,转的过程中让面团的收口朝下,表面光滑。将滚园后的小面团三个组排放在铺了油纸的烤盘里,每组之间要留出约一倍的空间。将烤盘放进设成“发酵”档的烤箱内进行二次发酵约30分钟,此时面团体积会再膨胀

  6. 利用二次发酵的时候准备面包馅料。馅料原料:细香葱100克、猪油50克、猪油渣50克、面包糠20克、蛋1枚、糖20克、盐5克、黑胡椒粉适量

  7. 油渣剁碎,与猪油5、面包糠2、蛋、糖、盐、黑胡椒粉混合在一起。香葱切碎,在给面包加馅之前再拌进油渣馅里,以免加入太早造成香葱出水

  8. 将二次发酵好的面团表面刷上全蛋液(配方以外份量),用剪刀将面团表面剪开至离底部约一半处

  9. 将油渣香葱馅填在面包箭开处。烤箱提前10分180度预热后,将烤箱放在中层,180度烤12分钟左右即可取出趁热食用

小贴士

1、馅料中的猪油可以改成黄油,油渣可以改成肉松。糖、盐、黑胡椒的份量按自己口味调配。建议调得浓重些一些,面包烤好以后起来才会显出馅料味道来。
2、馅料中面包糠如果家中没有常备的,可以将几片土司去边,放在暖气片上烘干透以后揉成面包末。我就是这做的。

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