蚝油凤爪

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用料  

凤爪 10只
蚝油 2大勺
小葱 3根
5克
3瓣
红椒 1只
豆豉 适量
麦芽糖 20克
白醋 40ML
3杯
植物油 100ML
卤汁 一碗
生抽 3大勺
料酒或米酒 1大勺
芝麻酱 1小勺
淀粉水 2大勺
鸡精 少许

蚝油凤爪的做法  

  1. 锅入水煮开后加入糖20克。白醋40ml,投入剪了指甲的凤爪焯制1分钟左右捞出

  2. 锅入的植物油烧五成热加入卤汁,用厨房纸吸干凤爪表面水分,入锅中将凤爪表面煎成焦黄色(为省油有些部位没有煎到呵呵)

  3. 凤爪迅速过凉

  4. 将卤汁浇开,投入凤爪卤制20分钟

  5. 其间将葱切段,姜切丝,蒜切粒,红椒切圈

  6. 将卤好的凤爪用刀剁成两段

  7. 锅留少量的植物油,入葱、姜、蒜爆香,依次加入调料炒匀

  8. 下入凤爪、豆豉、红椒充分拌匀

  9. 盛在盘中上锅大火蒸5分钟左右,出锅淋点香油即可

小贴士

1.如果没有麦芽糖,就直接用开水焯制即可。
2.卤汁没有的话可以用葱、姜、八角、花椒、适量水代替,将凤爪入其中煮制即可。
3.如果不怕费油,第2步最好放入多量油将凤爪完全浸没炸制,这样能保证把其每个地方都炸成焦黄色。而鸟儿只是用了不太多的油去煎,有些部位就煎不到了呵呵!
4.因为卤汁比较咸,卤出的凤爪已经比较咸了后面的步骤就没有加盐。如果不用卤汁煮的话,后面调汁的步骤就要少加些盐了,注意加盐时要考虑蚝油也比较咸的因素。

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