凤爪 | 10只 |
蚝油 | 2大勺 |
小葱 | 3根 |
姜 | 5克 |
蒜 | 3瓣 |
红椒 | 1只 |
豆豉 | 适量 |
麦芽糖 | 20克 |
白醋 | 40ML |
水 | 3杯 |
植物油 | 100ML |
卤汁 | 一碗 |
生抽 | 3大勺 |
料酒或米酒 | 1大勺 |
芝麻酱 | 1小勺 |
淀粉水 | 2大勺 |
鸡精 | 少许 |
锅入水煮开后加入糖20克。白醋40ml,投入剪了指甲的凤爪焯制1分钟左右捞出
锅入的植物油烧五成热加入卤汁,用厨房纸吸干凤爪表面水分,入锅中将凤爪表面煎成焦黄色(为省油有些部位没有煎到呵呵)
凤爪迅速过凉
将卤汁浇开,投入凤爪卤制20分钟
其间将葱切段,姜切丝,蒜切粒,红椒切圈
将卤好的凤爪用刀剁成两段
锅留少量的植物油,入葱、姜、蒜爆香,依次加入调料炒匀
下入凤爪、豆豉、红椒充分拌匀
盛在盘中上锅大火蒸5分钟左右,出锅淋点香油即可