白汁鳜鱼

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用料  

鳜鱼 一条
茭白 少许
青豆 少许
火腿 少许
葱姜 少许
适量
料酒 少许
胡椒粉 少许
鸡精 少许
水淀粉 少许
猪油 少许

白汁鳜鱼的做法  

  1. 将鱼宰杀剖腹去腮、内脏后洗净,,入冰箱冷藏3-4小时

  2. 茭白去壳切丁入情水煮开焯去草酸,青豆也入开水焯一下

  3. 火腿切丁,姜切丝,葱切段

  4. 把鱼放在8-9成热的清水里稍烫一下,然后用刀轻轻刮去于表面的黑膜及粘液

  5. 在鱼背肉厚的部位,用刀划花刀

  6. 炒锅烧热后加油烧热,下葱姜稍许煸香,下鱼两面稍煎,烹入料酒去腥

  7. 加开水大火烧开,转中火煮至鱼眼突出汤汁变白

  8. 将鱼小心盛出装盘,汤倒入另一个碗备用

  9. 炒锅另起少许油,下茭白丁、火腿丁、青豆略炒,倒入备用鱼汤

  10. 加盐、胡椒粉、鸡精调味后大火收汁,水淀粉勾薄芡,淋少许猪油(香油也可)

  11. 出锅淋在鱼身上,撒上葱花即可

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