台式泡菜

8.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(70 份)
好极了
54
挺好
13
一般
1
392
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简介

这是跟一位台湾煮妇学来的一道台式泡菜,其实跟我妈妈从前时常做的酸辣菜差不多,酸酸甜甜,脆爽清口。冬天大白菜上市的时候可以用大白菜来做,其他季节也可以是用卷心菜来做。相对于我国家喻户晓的四川泡菜和著名的韩国泡菜,这款台式泡菜制作起来要简单许多,制作时间上也快很多,对于新煮妇来说更容易上手。

用料  

卷心菜 1棵
胡萝卜 1根
红辣椒 3只
蒜头 2瓣
白糖 1杯
白醋 1杯
约100克
300ml

台式泡菜的做法  

  1. 将水和糖倒入锅里烧开至糖融化关火,加入白醋和1/4小勺盐混合均匀,晾凉

    台式泡菜的做法 步骤1
  2. 卷心菜切大片,胡萝卜去皮切片,辣椒去籽切斜片,蒜头拍扁

    台式泡菜的做法 步骤2
  3. 将卷心菜和胡萝卜用盐拌匀,腌制1小时左右,至菜叶出水变软

    台式泡菜的做法 步骤3
  4. 用手将菜叶挤出菜汁后,用冷开水反复冲洗去除盐分,再挤干

    台式泡菜的做法 步骤4
  5. 将卷心菜、胡萝卜、辣椒、蒜头放入干净无油的保鲜器皿中,倒入晾凉的糖醋汁

    台式泡菜的做法 步骤5
  6. 盖紧盖子放入冰箱冷藏一天以上至入味即可

    台式泡菜的做法 步骤6

小贴士

1调味汁可根据自己的口味适当调整糖和醋的比例;
2卷心菜也可以不用用盐腌制,改用沸水焯15秒钟捞出浸入凉开水过凉后再制作,更节省时间;
3泡菜一定要装在干净无油的容器里,最好是装在玻璃或陶瓷器皿中,放入冰箱冷藏过夜,千万不要使用金属或塑料器皿存放,以免可能发生化学反应而产生不良物质。

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