自制泡菜

44
人做过这道菜

简介

四川泡菜最主要的就是泡菜水,泡菜水保养的好就像卤水一样是越陈越香的,越跑越淳。如果能找到老坛泡菜水那是更好了,里面有丰富的乳酸菌,没有的话菌种也是可以自己慢慢培养的。

用料  

自制泡菜的做法  

  1. 在宜家买的透明密封罐,专门的那种泡菜坛子不好看

    古人认为,天是一,地是二,水生于天,谷成于地,水谷之间,水滋阳而谷滋阴,所以水最重要。我选的是依云。

    水里抓一把成都花椒

    每1kg水加50g粗盐

    自制泡菜的做法 步骤1
  2. 第一次就泡一些耐泡的菜,主要是提升泡菜水的味道,待发酵出酸味后再用这个水泡别的菜才好。

    嫩姜,老姜,大蒜,红尖椒,杭椒,白萝卜

    自制泡菜的做法 步骤2
  3. 夏天加两瓶盖高度白酒,冬天可以少放点。

    如果发现生白花了,就加点白酒,酒浓了就敞开会。

    自制泡菜的做法 步骤3
  4. 黄瓜,莴笋这些尽量不要,容易坏水

    自制泡菜的做法 步骤4
  5. 封瓶。

    放阴凉避光处,每隔2,3天开一下罐口,同时翻动一下,筷子不能沾油。

    一是避免气压过大,再一个就是瓶子太久不动也容易生花。

    自制泡菜的做法 步骤5

小贴士

这个过程是漫长需要耐心加小心的,泡菜水是很娇气的,你得像小孩一样照看着。

自制泡菜的留言

暂无作者回复的留言,查看全部3条留言

参照这个菜谱,大家做出 51 个作品

 
该菜谱创建于
5151 收藏