干锅牛蛙

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用料  

牛蛙 一斤
土豆 适量
莴苣 少许
香菜 少许
干辣椒 少许
葱姜 少许
大蒜 少许
干淀粉 少许
适量
白胡椒粉 少许
川湘辣酱 少许
花椒 少许
料酒 少许
生抽 少许
少许

干锅牛蛙的做法  

  1. 牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾,洗净后切成块

  2. 土豆、莴笋分别去皮切成条,香菜、葱切段;蒜去除外衣剥出蒜头,姜切片

  3. 牛蛙放入碗里,加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟

  4. 热锅中放入足量油,至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用

  5. 腌好的牛蛙拍些干淀粉,将其放入油锅炸至微黄捞出备用

  6. 锅中倒去多余的油,留少许底油,放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香

  7. 将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香,放入莴笋和土豆略微翻炒

  8. 加入适量料酒、生抽、糖调味,将炸好的牛蛙放入,迅速翻炒均匀后,撒入香菜段即可

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