宅与路上
蒜蓉豆豉焗排骨
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人做过这道菜
今天做的这个蒜蓉豆豉焗排骨灵感来源于广式豉汁排骨，广东茶楼里的豆豉蒸排骨大家都吃过，以鲜香脆嫩见长。这次我改蒸为焗，火候拿捏到位，浓浓的蒜蓉豉汁包裹着小肋排，香味扑鼻又不失软嫩，更适合重口味人士。
用料
蒜蓉豆豉焗排骨的做法
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生姜剁蓉
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蒜切碎
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豆豉稍拍松
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肋排洗净斩小段
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用厨房纸吸干水分
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排骨中加入姜末、蒜蓉、豆豉、白糖、生抽
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继续加入广东米酒、现磨白胡椒粉、盐，拌匀后盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制2小时以上。时间越长越入味，我腌过夜
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木耳泡发洗净撕小朵
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洋葱、青红椒切小块
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准备豆豉和蒜蓉
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腌制好的排骨从冰箱取出，加入少量红薯淀粉
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跟腌汁一起搅拌均匀静置10分钟，加入少量油拌匀
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铸铁锅加入量油，五成热时加入豆豉和一半的蒜蓉爆出香味
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加入排骨翻炒
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待排骨完全变色后加入洋葱炒出香味
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加入木耳炒匀
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加适量广东米酒
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加适量生抽
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加入一点点老抽
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炒匀后加入少量开水
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煮开后转小火，加盖焖25分钟
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打开加入青红椒，翻炒半分钟
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加入剩下的一半蒜蓉，炒匀即可出锅
小贴士
1、排骨斩小块点，入味又容易熟。
2、没有广东米酒可以用黄酒代替。
3、淀粉不要多，挂浆太后不好炒。
4、铸铁锅比较保水，如果用普通锅要适量加多点水，够半小时不糊锅的就行了。
5、起锅的时候再加入一半蒜蓉香味更浓郁。
2、没有广东米酒可以用黄酒代替。
3、淀粉不要多，挂浆太后不好炒。
4、铸铁锅比较保水，如果用普通锅要适量加多点水，够半小时不糊锅的就行了。
5、起锅的时候再加入一半蒜蓉香味更浓郁。
