泡菜大虾

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简介

泡菜和虾的组合还是非常特别的,味道自然是相当鲜香诱人,希望大家喜欢哟!

用料  

鲜虾 20只左右
泡萝卜 1小块
肥肉末 20克
肥肉末20克
5-6瓣
3克
青蒜 2根
植物油 2大勺
豆瓣酱 1大勺
料酒 1大勺
高汤或水 150ML
白糖 2大勺

泡菜大虾的做法  

  1. 将虾洗净,剪掉虾枪、虾脚、虾须,挑掉虾线、沙包

    泡菜大虾的做法 步骤1
  2. 将泡萝卜、蒜、姜和青蒜都切丁

    泡菜大虾的做法 步骤2
  3. 净锅入植物油烧热,下入处理好的虾煸炒

    泡菜大虾的做法 步骤3
  4. 直到虾壳脆了,煎出红油后将虾盛出

    泡菜大虾的做法 步骤4
  5. 锅入放泡萝卜丁、姜蒜丁炒香

    泡菜大虾的做法 步骤5
  6. 放入肉末炒香,再放豆瓣酱炒香,加入料酒和高汤

    泡菜大虾的做法 步骤6
  7. 放入虾、白糖中小火煸炒几分钟让虾入味,待汤汁稍浓后将虾捞出摆盘

    泡菜大虾的做法 步骤7
  8. 锅留余汁,淋些明油,再下入青蒜丁翻炒片刻关火

    泡菜大虾的做法 步骤8
  9. 将料汁淋在大虾上即可

    泡菜大虾的做法 步骤9

小贴士

1、虾的处理在鸟儿之前有关虾的菜式日志中介绍的很详细,大家有兴趣去翻看下。
2、虾的预处理这一步不要省了,要用热锅热油煸炒至虾壳变脆,肉质变紧实些,这样为下一步的入味打一个好的基础,否则直接炒,虾的口感太软,鲜香的口感会降低。
3、泡菜和豆瓣酱已经比较咸了,所以不要放盐了。多放点糖,口感要咸鲜回甜才好。
4、泡菜最好选四川泡菜,而且是像萝卜这样比较经炒的食材,不要一炒就烂糊的食材。

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