舒芙蕾奶酪蛋糕

用料  ((24cm萨瓦琳硅胶模))

奶油奶酪 300克
黄油 45克
蛋黄 57克
蛋白 95克(约三个蛋)
砂糖 20克+55克
玉米淀粉 11克
牛奶 150克
水果 适量,装饰用

舒芙蕾奶酪蛋糕的做法  

  1. 分开蛋黄和蛋白。蛋白放入冰箱冷冻30分钟

    舒芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤1
  2. 室温奶酪隔热水软化

    舒芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤2
  3. 放入黄油搅拌均匀,成奶酪糊备用

    舒芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤3
  4. 加热牛奶,蛋黄加20克糖搅至糖化

    舒芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤4
  5. 筛入淀粉

    舒芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤5
  6. 搅拌成均匀的蛋黄糊

    舒芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤6
  7. 牛奶煮沸后,稍放5-10秒钟

    舒芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤7
  8. 将牛奶倒入蛋黄糊中,一边倒一边搅拌。成稍稀的状态,隔水加热

    舒芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤8
  9. 加热的同时不停的搅拌,直到明显粘稠

    舒芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤9
  10. 将蛋黄糊加入到奶酪糊中

    舒芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤10
  11. 拌匀成奶酪蛋黄糊,盖好备用

    舒芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤11
  12. 取出冻到容器四周刚刚结出冰晶的蛋白。烤箱预热180度

    舒芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤12
  13. 分两次加入55克细砂糖,电动打蛋器打到有长弯角的7-8分发状态

    舒芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤13
  14. 分两次取蛋白糊加入到奶酪蛋黄糊中

    舒芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤14
  15. 切拌成均匀光滑的蛋糕糊

    舒芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤15
  16. 倒入模具中,轻震消去多余气泡

    舒芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤16
  17. 放入烤箱中下层水浴法烤制

    舒芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤17
  18. 烤20分钟后,降到160度继续烤20分钟。停火后在烤箱里焖40-60分钟

    舒芙蕾奶酪蛋糕的做法 步骤18
  19. 取出放凉,进冰箱冷藏4小时以上口感更好。倒扣在垫好蛋糕纸的托盘上脱模

  20. 冷藏好的蛋糕会比刚烤完时结实些,选些你喜欢的水果,随意装饰下吧

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