蒜蓉开边虾

8.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(34 份)
好极了
25
挺好
9
一般
0
303
人做过这道菜

简介

这道蒜蓉开边虾是鸟儿非常喜欢吃的一个菜,在家做也不是很难,只要把握住熟蒜的制作方法就OK了。当然切虾也是要练习下的,刚切可能会一半切厚了,一半切薄了,或切断了都是很可能的,多切几个就好了哈!只是千万别切到手了,嘿嘿!
这道菜被热油一淋简直是香气四溢,连卧室里面都有它的味道,真是非常美味哟!希望大家在过年的时候年夜饭上露上一小手,一定会叫好又叫座哈!

用料  

鲜虾 250克
15瓣左右
青红椒 各1个
小葱 3根
植物油 1-2大勺,B
鱼露 1小勺,B
料酒 1小勺,B
B
1小勺,B

蒜蓉开边虾的做法  

  1. 虾清洗一下

    蒜蓉开边虾的做法 步骤1
  2. 将虾头上的刺剪掉

    蒜蓉开边虾的做法 步骤2
  3. 虾平铺在板上,一手按住虾身,刀从虾头的两眼之间平切过去,刀方向与虾垂直,一直切到虾尾部最后一节处,不要切断了

    蒜蓉开边虾的做法 步骤3
  4. 用牙签挑掉虾脑和虾包,再去掉虾线

    蒜蓉开边虾的做法 步骤4
  5. 用清水冲洗干净,处理好的虾如图示

    蒜蓉开边虾的做法 步骤5
  6. 将虾分开两边,一只靠一只铺平放在盘上,注意尾部要向上立起来

    蒜蓉开边虾的做法 步骤6
  7. 将蒜用压蒜钳压成蒜蓉,取三分之二的量放在冷水中浸泡2小时左右,泡掉蒜胶(蒜里面的黏液)

    蒜蓉开边虾的做法 步骤7
  8. 将蒜沥干水分,稍用勺子压出来一些水分来

    蒜蓉开边虾的做法 步骤8
  9. 锅内入A料的油烧至两三成热,下入泡好的蒜蓉,小火将蒜蓉炸成金黄色成为“金蒜

    蒜蓉开边虾的做法 步骤9
  10. 制好的2份“金蒜”和1份“银蒜

    蒜蓉开边虾的做法 步骤10
  11. 将两种蒜混合在小碗中,加入1小勺炸过蒜的油,再加入B料中除植物油以外的调味料拌匀

    蒜蓉开边虾的做法 步骤11
  12. 青红椒切小丁,小葱切花

    蒜蓉开边虾的做法 步骤12
  13. 将调好的蒜蓉均匀捕在虾身上,放在烧开水的锅中大火蒸5分钟左右

    蒜蓉开边虾的做法 步骤13
  14. 净锅入B料的油烧到七八分热,要有点冒烟的状态

    蒜蓉开边虾的做法 步骤14
  15. 将蒸好的虾盘中的水倒掉,上面撒上青红椒丁和葱花,将热油淋在上面即可

    蒜蓉开边虾的做法 步骤15

小贴士

1、这个菜式难点在于“金蒜”的制作,蒜里面的蒜胶很容易炸黑,泡掉了就会改善。如果赶时间,可以用开水泡几分钟就可以炸制了。炸的时候也要小火炸,否则很容易炸糊。
2、金蒜和银蒜的比例是2:1,主要是靠金蒜来提味的,所以一定不能减省它的制作哟,否则这道菜就大打折扣了。没有鱼露用蒸鱼豉油或鲜味生抽也行,味道会稍有些变化,呵呵!

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