美式香蕉奶油派

简介

这次的馅料是非常美式的香蕉奶油,虽然不及欧洲配方典雅精致,但胜在风味大众,可谓人见人爱。

用料1 

9寸派皮 一份

用料2 (派馅)

香蕉 3个,去皮切片
牛奶 480克
蛋黄 6个
褐色糖 80克(可以用黄糖或红糖)
玉米淀粉 45克
肉桂粉 1/2小勺
肉豆蔻粉 一小撮
一小撮
香草香精 1小勺
黄油 42克,冷藏坚硬,切小块

用料3 

鲜奶油 240克
糖粉 2大勺
香草香精 1小勺
酸奶油 2大勺

美式香蕉奶油派的做法  

  1. 制作派皮,放入9寸派盘,边缘剪裁留出2.5CM的多余边缘,向下卷起成为比较厚的边缘,用手指捏出花纹。边缘厚度要均匀,捏出来的花边还必须“坐”在派盘边缘上,这样在烘烤过程中才可以保持形状。整形完的派皮最好冷藏1小时以上放松,以免在烘烤过程回缩

  2. 底部用叉子戳几个洞,锡纸底部抹油,铺入派皮,放重物(豆子,米,或者专用烘焙重物),放入预热到204C的烤箱内烤25分钟。取出重物,放回烤箱,再烤10分钟至金黄

  3. 牛奶煮沸

  4. 混合蛋黄,褐色糖,玉米淀粉,肉桂粉,肉豆蔻粉,盐。一边搅拌,一边倒入3中的热牛奶

  5. 把4中的溶液再次加热至沸,一边搅拌,保持沸腾1-2分钟至变浓稠,离火

  6. 加入香草香精,搅拌均匀

  7. 分次加入黄油,搅拌均匀。这就是pastrycream,表面覆盖保鲜膜,可以冷藏长达3天

  8. 混合鲜奶油,糖粉,和香草香精,打发至湿性,切拌入酸奶油

  9. 派皮底部铺一层香蕉片,铺一半7中的pastrycream,上面再铺香蕉片,再铺剩下的pastrycream。上面铺8中的奶油装饰。铺香蕉装饰

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