腊味萝卜糕

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简介

经常光顾港式茶餐厅的朋友一定都吃过萝卜糕,这通常是那里的招牌广式茶点,也是广东、福建一带老百姓通常在过年时制作的家常小吃。各个地区的传统萝卜糕做法略有不同,但都缺少不了的是萝卜和粘米粉。通常制作时在粘米粉浆中加入萝卜丝、腊肠、虾米等材料,上蒸笼蒸熟而成。颜色洁白,质地柔软,味道鲜美。

用料  

粘米粉 150克
澄粉 90克
白萝卜 900克
腊肉 60克
腊肠 50克
虾米 30克
干贝 25克
油葱酥 2大匙
猪油 15克
麻油 10克
6克
白糖 1大匙
胡椒粉 1小匙
料酒 15ml
750ml

腊味萝卜糕的做法  

  1. 腊肉、腊肠切小丁、虾米、干贝加少许清水和料酒,上锅蒸10分钟滤去汁

    腊味萝卜糕的做法 步骤1
  2. 蒸后的虾米切碎,干贝撕成细丝备用

  3. 炒锅烧热后下猪油

    腊味萝卜糕的做法 步骤3
  4. 融化后加入腊肉、腊肠、虾米、干贝及油葱酥炒香后盛出

    腊味萝卜糕的做法 步骤4
  5. 粘米粉和澄粉混合,加入150ml清水

    腊味萝卜糕的做法 步骤5
  6. 调匀成粉浆

    腊味萝卜糕的做法 步骤6
  7. 白萝卜去皮切成细丝,放入滚水中汆烫2分钟捞起沥干

    腊味萝卜糕的做法 步骤7
  8. 另取一汤锅,倒入600㏄的水,先用大火煮开,放入炒过的腊肉、腊肠、虾米、干贝

    腊味萝卜糕的做法 步骤8
  9. 再放入焯过的萝卜丝,调入盐、白糖、胡椒粉拌匀关火

    腊味萝卜糕的做法 步骤9
  10. 立即倒入之前调好的粉浆,边倒边搅,再加入麻油搅匀

    腊味萝卜糕的做法 步骤10
  11. 倒入盆壁刷过油的盆中,上笼以大火蒸80分钟左右,用竹签插入不沾黏即可

    腊味萝卜糕的做法 步骤11
  12. 冷却后覆盆倒出切块,食时用平底锅抹油,两面煎至金黄即可

    腊味萝卜糕的做法 步骤12

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