奇香黄鱼小锅仔

简介

上一道奇香黄鱼锅仔,为什么是奇香?  因为里面放了臭干子,哈哈!所以喜欢吃的就是奇香,不喜欢吃的俺就不发挥联想了,嘿嘿!

用料  

小黄鱼 6-8条
臭干子 12块
大葱 5克
3克
青红椒 各2个
香菜 随意
芝麻 随意
料酒 1大勺,B料
少量,B料
生粉 适量,A料
植物油 3大勺,B料
辣椒油 随意,B料
豆瓣酱 1-2大勺,B料
蒜蓉香辣酱 2大勺,B料
高汤 300ML,或水,B料
老抽 1小勺,B料
1小勺,B料
1小勺,B料
鸡精 少量,B料

奇香黄鱼小锅仔的做法  

  1. 将小黄鱼肚子剪开,去掉腹内杂质后洗净,倒入A料的料酒和盐拌匀腌制15分钟左右

    奇香黄鱼小锅仔的做法 步骤1
  2. 盘中放入生粉,将小黄鱼裹上生粉,多余的生粉拍掉

    奇香黄鱼小锅仔的做法 步骤2
  3. 锅入1大勺植物油,将小黄鱼入锅中,中小火煎制,煎制两面金黄色时取出待用

    奇香黄鱼小锅仔的做法 步骤3
  4. 锅内再入1大勺油,将臭干子两面煎黄后待用

    奇香黄鱼小锅仔的做法 步骤4
  5. 葱姜切片,青红椒切斜切成段,香菜切段

    奇香黄鱼小锅仔的做法 步骤5
  6. 锅入植物油和辣椒油,炒香葱姜片

    奇香黄鱼小锅仔的做法 步骤6
  7. 加入豆瓣酱和蒜蓉香辣酱,再依次加入其它B料略煮

    奇香黄鱼小锅仔的做法 步骤7
  8. 锅底铺满臭干子,再铺上小黄鱼,盖盖子焖烧10-15分钟入味

    奇香黄鱼小锅仔的做法 步骤8
  9. 移入小锅仔内,撒上青红椒段、香菜段,撒上芝麻。锅仔下面放入固体酒精或小蜡烛,冬天吃起来很热乎哟

    奇香黄鱼小锅仔的做法 步骤9

小贴士

煎制小黄鱼要用中小火煎制,煎制一下鱼好定形,这样烧制时不易碎。
注意控制放盐的量,或者不放盐也可以,因为酱都比较咸。

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