丹麦红豆一级棒

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简介

层层叠叠的面团包覆饱满蜜红豆,反复折叠形成的酥松层次感。加上蜜红豆的香甜,和金黄酥松的外皮,甜香软脆,吃起来别具口感,一级棒!
丹麦红豆一级棒,方子来自《手感烘焙台式经典面包》

用料1 (A)

高筋面粉 700克
低筋面粉 300克
蜜红豆 600克,C
细砂糖 180克
30克
即溶干酵母 12克
全蛋 100克
冰水 450克
奶粉 40克
无盐奶油 80克,B

用料2 (表面装饰)

蛋酱 适量
蛋白 25克
糖粉 13克
沙拉油 25克
蜂蜜 适量

丹麦红豆一级棒的做法  

  1. 无盐奶油和片黄提前室温软化。做法在这里(其中面团搅打好先室温松弛20分钟,再放入冰箱速冻约60-90分钟左右)再裹入片黄3折2次,包上保鲜膜冷冻30分钟左右。取出后将面团擀成:长:90cm,宽30cm的片状

    丹麦红豆一级棒的做法 步骤1
  2. 撒上蜜红豆,用手稍压下,并将1/3面皮往内折

    丹麦红豆一级棒的做法 步骤2
  3. 在折过来处,撒上蜜红豆,用手稍压下,再将另1/3面皮往内折叠

    丹麦红豆一级棒的做法 步骤3
  4. 再用擀面杖擀成:长60cm 宽30cm的片状

    丹麦红豆一级棒的做法 步骤4
  5. 对切成半,重叠。再裁切成长条状(长15cm*宽5cm*高2.2cm)切面朝上,放入U型模中,进行最后发酵(28℃约120分钟左右)

    丹麦红豆一级棒的做法 步骤5
  6. 最后发酵完成后,表面刷上蛋黄酱(蛋黄酱的做法很简单,把蛋白和糖粉搅均,慢慢加入沙拉油搅至浓稠,最后加入蜂蜜拌匀即可,漏拍了张蛋黄酱的照片~~)入预热的烤箱以185℃烘烤30分钟左右(约20分钟左右后表面上色加盖锡纸)

    丹麦红豆一级棒的做法 步骤6

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