丹麦红豆一级棒

Name: 丹麦红豆一级棒
Ingredients: 700克高筋面粉; 300克低筋面粉; 600克，C蜜红豆; 180克细砂糖; 30克盐; 12克即溶干酵母; 100克全蛋; 450克冰水; 40克奶粉; 80克，B无盐奶油; 适量蛋酱; 25克蛋白; 13克糖粉; 25克沙拉油; 适量蜂蜜

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糖米果

层层叠叠的面团包覆饱满蜜红豆，反复折叠形成的酥松层次感。加上蜜红豆的香甜，和金黄酥松的外皮，甜香软脆，吃起来别具口感，一级棒！
丹麦红豆一级棒，方子来自《手感烘焙台式经典面包》

用料1 (A)

高筋面粉	700克
低筋面粉	300克
蜜红豆	600克，C
细砂糖	180克
盐	30克
即溶干酵母	12克
全蛋	100克
冰水	450克
奶粉	40克
无盐奶油	80克，B

用料2 (表面装饰)

蛋酱	适量
蛋白	25克
糖粉	13克
沙拉油	25克
蜂蜜	适量

丹麦红豆一级棒的做法

无盐奶油和片黄提前室温软化。做法在这里（其中面团搅打好先室温松弛20分钟，再放入冰箱速冻约60-90分钟左右）再裹入片黄3折2次，包上保鲜膜冷冻30分钟左右。取出后将面团擀成：长：90cm，宽30cm的片状
撒上蜜红豆，用手稍压下，并将1/3面皮往内折
在折过来处，撒上蜜红豆，用手稍压下，再将另1/3面皮往内折叠
再用擀面杖擀成：长60cm 宽30cm的片状
对切成半，重叠。再裁切成长条状（长15cm*宽5cm*高2.2cm）切面朝上，放入U型模中，进行最后发酵（28℃约120分钟左右）
最后发酵完成后，表面刷上蛋黄酱（蛋黄酱的做法很简单，把蛋白和糖粉搅均，慢慢加入沙拉油搅至浓稠，最后加入蜂蜜拌匀即可，漏拍了张蛋黄酱的照片~~）入预热的烤箱以185℃烘烤30分钟左右（约20分钟左右后表面上色加盖锡纸）