腐乳肉臊

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人做过这道菜

简介

前几天和小贝讨论烹饪的过程,我们都各自回忆家里长辈做菜,根本不分什么油热了先煸什么,后炒什么,也不管有没有小火出香味,更别提固执的溜着锅边给料酒或是醋,让热气腾出酒香醋香。经常就是切好菜,依次装在大容器里,顶端是葱姜香料,油热后整个的倒扣下去,香料先着锅底,然后其他的菜瞬间都预热,大火快速翻炒,加什么调料找个空挡拎着瓶子就往下倾倒……说到这,小贝接,而且你别说,做出来的也好吃,不说你也吃不出来,没啥差别。我想了想,补充,其实真的嘴刁的人还是吃得出来,仔细尝的话肯定有差别。小贝又说,那就要分清你做饭的对象,如果对象是个根本吃不出这些差别的人,其实不少人就是这样的,你还硬是要按照这些规矩一板一眼的逐条操作,那不像茶道一样,成了一个既定的程序规矩了。嗯嗯,就是一种饭道。我两最后达成一致,烹饪的过程其实已经上升到道的层次了,但我们普通人并不需要把自己框进去,根据实际需要或简或繁才是适合寻常百姓的烹饪之道。

   今天的这道配菜就是我家化繁为简的代表,配料只有洋葱,调味除了料酒只有腐乳,做的过程连脑子都不用动,因为不需要想一次要加哪些调味品,绝对的快手菜,关键是最后做出的成品对于不挑嘴的人来说还是很香很诱人的。一次多做一点分装冻着,需时取一份,不管是米饭、面条还是大馒头,都可以搭配且巨下饭。可以说懒人必学懒人必备指的就是这类食物了。

用料  

洋葱 半个切碎
肉馅儿 一小碗
腐乳 两块
腐乳汁 少许
料酒

腐乳肉臊的做法  

  1. 肉馅儿用一块腐乳拌均匀,略腌制一刻钟

  2. 锅里油热小火把洋葱煸香煸透明;加入腌制过的肉馅儿

  3. 肉馅儿加热变色后烹料酒炒散

  4. 倒入一块腐乳和适量的腐乳汁中小火翻炒

  5. 肉馅自己会出一部分汁水,炒匀后盖盖用小火焖一下,这个过程一些肥肉馅儿的油脂会释放的更多

  6. 开盖看到汁水已经收的差不多,锅底甚至还炼出不少油脂之后就可以继续翻炒,到肉馅儿干爽色泽均匀即可起锅。此时如果有葱花可以略微撒点

小贴士

搭配的主食(我用了意面,您可以用米饭或者馒头,各人感觉可能和馒头最配,米饭也好,面条有点裹不住,所以做炸酱面的炸酱这类要麻烦几分)

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