干煸豆豉扁豆

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用料  

扁豆 300克
豆豉 随意
五花肉 2小条
5-6瓣
红椒 1个
干辣椒 随意
猪油 1-2大勺
生抽 1大勺
料酒 1小勺
蒜蓉辣椒酱 1大勺
1小勺
鸡精

干煸豆豉扁豆的做法  

  1. 将扁豆撕掉两边的经,再去两头的蒂

    干煸豆豉扁豆的做法 步骤1
  2. 将扁豆洗净,入开水锅中焯制半分钟到一分钟捞出

    干煸豆豉扁豆的做法 步骤2
  3. 五花肉切片

    干煸豆豉扁豆的做法 步骤3
  4. 将蒜切粒,红椒切段,干红椒也切段

    干煸豆豉扁豆的做法 步骤4
  5. 锅入猪油,下入五花肉小火炒制,把五花肉的肥肉部分炒得微黄,析出一部分油脂

    干煸豆豉扁豆的做法 步骤5
  6. 加入蒜粒和干红椒炒香

    干煸豆豉扁豆的做法 步骤6
  7. 加入其它调味料和扁豆翻炒2-3分钟的样子,使其炒入味

    干煸豆豉扁豆的做法 步骤7
  8. 快出锅前加入豆豉和红椒段

    干煸豆豉扁豆的做法 步骤8
  9. 翻炒1分钟左右,加入鸡精即可出锅

    干煸豆豉扁豆的做法 步骤9

小贴士

去除土腥的第一步一定要撕掉其两边的经络,这样吃起来口感更好。经络不好咬,味道也不好。第二步最好用开水焯制一下,这样也可以去掉一部分土腥气。第三步一定要用动物油,比如猪油或带点肥的五花肉来炒制,动物油脂的干香味道会很好的同扁豆融合,就不会有土腥气了。
五花肉一定要把肥肉部分的油脂析出一部分,这样吃起来食材整体口感才会增加干香气。
“白扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素,如生食或炒不熟吃,在食后3~4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。”所以大家一定要注意这点,宁可多炒几分钟。
干煸的菜式最好不要放水,油适当放多点煸炒,突出干香的主味。

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