果干吐司

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简介

17H中种
方子参考了自独角仙的《天然面包香》
1斤吐司模一个,250克水立方两个(500克吐司模*2)

用料1 (A中种)

高筋面粉 420克
244克
即溶干酵母 4克
2.7克
脱脂奶粉 16克

用料2 (B面团)

高筋面粉 180克
脱脂奶粉 16克
2.7克
细砂糖 71克
全蛋 71克
即溶干酵母 2.4克
60克
无盐奶油 60克

用料3 (C)

果干 110克
朗姆酒 适量

果干吐司的做法  

  1. A中种:将即溶干酵母溶于水中,再加入中种的其他材料,混合搓揉至柔滑面团,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17小时

    果干吐司的做法 步骤1
  2. C果干(葡萄干和蔓越莓干)切碎放在碗里,加入朗姆酒浸泡一晚

    果干吐司的做法 步骤2
  3. 中种面团发酵后,将中种切成小块。和B面团中的干性材料混合

    果干吐司的做法 步骤3
  4. 浸泡一晚的果干,用厨房纸吸干水分备用

    果干吐司的做法 步骤4
  5. B面团:将面团的所有材料(除无盐奶油)加入3中,搅打起筋后,加入无盐奶油,搅打至完全阶段(可拉开的薄膜,破洞边缘为光滑状)放入盆中,盖上保鲜膜,进行第一次发酵约40分钟左右

    果干吐司的做法 步骤5
  6. 发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成

    果干吐司的做法 步骤6
  7. 基本发酵后的面团分割成5份(180克三份放入1斤吐司模,270克的两份各放入水立方)排气、滚圆,盖上保鲜膜,中间松弛15分钟左右。(分割后,多的面团做了两个小面包)

    果干吐司的做法 步骤7
  8. 松弛后的面团,用擀面杖擀成椭圆形,排气

    果干吐司的做法 步骤8
  9. 翻面将面团左1/3折起,再将右边1/3折起。然后再用擀面杖擀长

    果干吐司的做法 步骤9
  10. 将面团卷起,收口处朝下。起放入刷好无盐奶油的吐司模中,进行最后发酵

    果干吐司的做法 步骤10
  11. 最后发酵温度38℃,约40-45分钟,发酵至八分满

    果干吐司的做法 步骤11
  12. 表面涂上蛋液+水(分外量),放入预热的烤箱(中下层)以上火160℃/下火190℃,35分钟左右,或上下火180℃,35分钟左右(20分钟后打开烤箱,表面盖上层锡纸)

    果干吐司的做法 步骤12
  13. 面包出炉后,立即脱模。放在晾架上待完全冷却后,切片装袋

    果干吐司的做法 步骤13

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