台式肉粽

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用料1 

糯米 500g
五花肉 200g
海米 15g
花生仁 60g
洋葱 30g
香菇 15g
鲜粽叶 适量

用料2 (调料A)

白胡椒粉 2茶匙
五香粉 少许
老抽 1汤匙
1茶匙

用料3 (调料B)

老抽 1.5汤匙
五香粉 1/3茶匙
胡椒粉 1/3茶匙
少许
细砂糖 1茶匙
米酒 1茶匙
适量

台式肉粽的做法  

  1. 砂糖:1茶匙,米酒:1茶匙,水:适量

  2. 【步骤】

  3. 糯米泡水3小时

  4. 粽叶煮开、洗净,备用

  5. 花生泡水1夜、五花肉切长条、香菇泡软切丝、海米泡软、洋葱洗净切丁,备用

  6. 调味料A、B分别加入碗中调匀备用

  7. 锅烧热,放入少许油,加入香菇,爆香盛出备用

  8. 将肉炒至出油,放调味料B炒匀,大火煮滚改小火煮至熟

  9. 另用锅入油爆香洋葱、海米,放入糯米、花生及调味料A炒匀,加入炒好的香菇拌匀成馅

  10. 粽叶每4张相对(大粽叶3张、小粽叶4张),折成斗型,放入1大匙步骤7的糯米馅,加上五花肉、再盖上糯米馅,折包成粽子状,用棉绳扎紧

  11. 蒸笼水开后,放入粽子小火蒸约1小时即可(蒸粽子时间应视粽子大小决定)

小贴士

1、直接用生米包后用水煮熟,口感更Q,米多吸收粽叶的清香味;米加香料炒熟后再包,味道较浓郁,一般多用蒸熟。
2、
馅料中的五花肉不要选太瘦的,煮时要煮烂,味道会香,口感才好。馅料中也可以添加栗子、葡萄干等。
3、糯米一定要浸泡3小时左右,否则糯子不容易蒸熟。
粽叶保鲜绝招:
将新鲜粽叶洗干净后扎成小把放冰箱冷冻室冷冻,用时再取出烫煮后包粽子,粽叶会比较新鲜,颜色好看。

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