肉松香肠面包

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用料1 

高粉 150克
肉松 30克
小香肠 3根
85克
奶粉 20克
鸡蛋清 15克(1个鸡蛋,蛋清做面包,蛋黄做沙拉酱)
砂糖 25克
黄油 15克
酵母 3克
1/4小勺
自制沙拉酱 50克

用料2 (自制沙拉酱)

蛋黄 1个
橄榄油 110克
白醋 12克
糖粉 12克

肉松香肠面包的做法1 

  1. 把所有材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,基本发酵

    肉松香肠面包的做法 步骤1
  2. 基础发酵2倍大,用手沾面粉戳一个洞,洞不缩即发酵成功

    肉松香肠面包的做法 步骤2
  3. 将发好的面团进行排气后分割成三个小面团后,滚圆松驰15分钟

    肉松香肠面包的做法 步骤3
  4. 取一个小面团压平

    肉松香肠面包的做法 步骤4
  5. 擀成椭圆形从上往下卷起

    肉松香肠面包的做法 步骤5
  6. 继续松驰10分钟

    肉松香肠面包的做法 步骤6
  7. 重复上一步骤也就是将成卷的面团坚着再次擀成椭圆形,抹上自制沙拉酱

    肉松香肠面包的做法 步骤7
  8. 撒上肉松

    肉松香肠面包的做法 步骤8
  9. 用双手卷的时候,从上往下同时将两边稍微往里收卷起

    肉松香肠面包的做法 步骤9
  10. 最后搓成两头尖橄榄形面团

    肉松香肠面包的做法 步骤10
  11. 把整形好的面团放入烤盘,最后一次发酵后表面刷上蛋液,用刀从中间划开一小口,放入小香肠,表面挤沙拉酱

    肉松香肠面包的做法 步骤11
  12. 烤箱预热,中层180度18分钟。烤制中稍上色后加盖锡纸

    肉松香肠面包的做法 步骤12

肉松香肠面包的做法2 

  1. 蛋黄打入碗里,加糖粉,用打蛋器打发

  2. 打发到蛋黄的体积膨胀,颜色变浅,呈浓稠状

  3. 此时,加入少许的盐,并用打蛋器搅打

  4. 再加入少许油。每次加入的油一定不能太多,边加入边用打蛋器搅拌。随着油一点点的加入,蛋黄不但没有变稀,反而会变得越来越浓稠

  5. 继续少量的加入油并搅打,此时蛋黄糊越来越稠

  6. 当加完油的时候,蛋黄糊此时已经浓稠了,不太好搅拌了,这时添加1小勺左右的白醋进去,搅拌均匀

  7. 加入醋以后,酱会变得稀一些。此时重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程

  8. 随着油的继续添加,酱又重新变得浓稠起来,当酱变得比较浓的时候,又添加一点白醋,重复这个过程,直到油和醋都添加完

  9. 搅拌完成,沙拉酱就做好啦

小贴士

1、沙拉酱使用的植物油,要选择淡色无味的玉米油、葵花籽油等,要么选择健康的橄榄油。不要选花生油、山茶油之类味道重的油,会使沙拉酱味道不纯(我用的是橄榄油,橄榄油有较特殊的味道,如果不能接受这种味道的,请慎用橄榄油)。
2、少量多次的加入油,才能让油和蛋黄完全乳化。尤其最开始的时候,油一定不要一次加多了。
3、把白醋换成等量新鲜柠檬挤的汁,可以使做出来的沙拉酱充满柠檬的清新香味。
4、最后一次加入白醋的时候,先观察一下酱的浓稠程度。白醋不一定需要全部加入,可以根据自己的喜好调节最后成品酱的浓稠度与酸度。

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