最爱毛毛
紫薯小酥饼
8.4
综合评分
310
人做过这道菜
做这样的甜点一般用猪油、黄油或色拉油，猪油的效果最好，口感也最好，黄油其次，而色拉油的最差，没有猪油的那么香那么酥，这款紫薯小酥饼我用的光明奶油（黄油），效果也是相当不错，非常的酥松，一掰开就掉渣，用紫薯做馅也是这次做这款小饼非常棒的原因之一，紫薯沙沙的，甜甜的，整个小饼里外都是酥酥松松，棒极了！
用料
紫薯小酥饼的做法
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油皮的做法：面粉围成粉墙，将细砂糖、黄油、水放入粉墙内拌匀,全部的材料揉成光滑不粘手的面团后，盖保鲜膜松驰
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油酥的做法：黄油软化后和面粉用刮板按压法揉拌均匀成团,油酥软硬度应与油皮软硬度相同，揉成团的油酥放冰箱冷藏
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馅料的做法：紫薯去皮洗净后蒸熟后捣成泥，加入糖、炼乳搅拌均匀揉成团，再分割滚圆成10个小团，放入冰箱冷藏备用
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分别将松驰后油皮分割成各10个小面团后滚圆
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将油酥同样分割成各10个小面团后滚圆
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把油皮压平，中间放入油酥后包起
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把包入油酥的油皮接口捏紧
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倒扣
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用擀面杖稍微压平擀开成椭圆形
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以手掌轻卷面皮，约卷成一圈半
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松驰15分钟
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松驰好的小面团再一次擀长面皮
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再次卷起约两圈半放置松驰约15分钟
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松驰好的面皮用手轻轻按平，擀开成圆形包入馅
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包入馅用虎口将面皮捏紧
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包好馅的饼收口处朝下用手轻轻按成圆扁平状
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表面刷上蛋黄液
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用擀面杖一头沾点水然后沾上黑芝麻按在饼的表面上
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烤箱预热，中下层，200度20分钟
小贴士
1、面皮每擀过一次，最好放置松驰10分钟以上，筋性才不会太强，较易操作；
2、我用的是光明奶油（黄油）也可用猪油、色拉油，猪油效果最好；
3、油酥和馅料做好后，一定要放入冰箱冷藏，不易粘手好操作。
2、我用的是光明奶油（黄油）也可用猪油、色拉油，猪油效果最好；
3、油酥和馅料做好后，一定要放入冰箱冷藏，不易粘手好操作。
