紫薯小酥饼

8.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(32 份)
好极了
25
挺好
3
一般
2
276
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简介

做这样的甜点一般用猪油、黄油或色拉油,猪油的效果最好,口感也最好,黄油其次,而色拉油的最差,没有猪油的那么香那么酥,这款紫薯小酥饼我用的光明奶油(黄油),效果也是相当不错,非常的酥松,一掰开就掉渣,用紫薯做馅也是这次做这款小饼非常棒的原因之一,紫薯沙沙的,甜甜的,整个小饼里外都是酥酥松松,棒极了!

用料  

低筋面粉 150克,油皮
黄油 47克,油皮
细砂糖 28克,油皮
58克,油皮
低筋面粉 150克,油酥
黄油 75克,油酥
炼乳 少许,馅料
砂糖 35克,馅料
紫薯 2个,馅料

紫薯小酥饼的做法  

  1. 油皮的做法:面粉围成粉墙,将细砂糖、黄油、水放入粉墙内拌匀,全部的材料揉成光滑不粘手的面团后,盖保鲜膜松驰

  2. 油酥的做法:黄油软化后和面粉用刮板按压法揉拌均匀成团,油酥软硬度应与油皮软硬度相同,揉成团的油酥放冰箱冷藏

  3. 馅料的做法:紫薯去皮洗净后蒸熟后捣成泥,加入糖、炼乳搅拌均匀揉成团,再分割滚圆成10个小团,放入冰箱冷藏备用

  4. 分别将松驰后油皮分割成各10个小面团后滚圆

  5. 将油酥同样分割成各10个小面团后滚圆

  6. 把油皮压平,中间放入油酥后包起

  7. 把包入油酥的油皮接口捏紧

  8. 倒扣

  9. 用擀面杖稍微压平擀开成椭圆形

  10. 以手掌轻卷面皮,约卷成一圈半

  11. 松驰15分钟

  12. 松驰好的小面团再一次擀长面皮

  13. 再次卷起约两圈半放置松驰约15分钟

  14. 松驰好的面皮用手轻轻按平,擀开成圆形包入馅

  15. 包入馅用虎口将面皮捏紧

  16. 包好馅的饼收口处朝下用手轻轻按成圆扁平状

  17. 表面刷上蛋黄液

  18. 用擀面杖一头沾点水然后沾上黑芝麻按在饼的表面上

  19. 烤箱预热,中下层,200度20分钟

小贴士

1、面皮每擀过一次,最好放置松驰10分钟以上,筋性才不会太强,较易操作;
2、我用的是光明奶油(黄油)也可用猪油、色拉油,猪油效果最好;
3、油酥和馅料做好后,一定要放入冰箱冷藏,不易粘手好操作。

紫薯小酥饼的留言

  • 夢哩の淚(╥﹏╥)  2年前  
    0
    亲们问个问题,可以把水换成牛奶,或者椰汁,酸奶吗?我想烤出来味道应该更与众不同了吧?-_-#
    作者回复 2年前  
    你可试一下
  • 喵miamia  3年前  
    0
    不用发酵吗?
    作者回复 3年前  
    这不是面包,不用发酵。

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