紫薯酥

8.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(47 份)
好极了
35
挺好
10
一般
1
315
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简介

金黄圆润的外形,小巧可爱的造型,细棉甜甜的内馅中的散发着淡淡柴薯的酥香和奶香,多层次酥酥的外皮,咬一口让你齿颊留香,多吃几个才过瘾,这就是紫薯酥。并且是越做越喜欢,越吃越好吃,百吃不厌。

用料1 (油皮)

低筋面粉 150克
黄油 47克
细砂糖 28克
58克
黑芝麻 适量

用料2 (油酥)

低筋面粉 150克
黄油 75克

用料3 

紫薯 2个
炼乳 少许
砂糖 35克

紫薯酥的做法  

  1. 油皮的做法:面粉围成粉墙,将细砂糖、黄油、水放入粉墙内拌匀

    紫薯酥的做法 步骤1
  2. 全部的材料揉成光滑不粘手的面团后,盖保鲜膜松驰15分钟

    紫薯酥的做法 步骤2
  3. 油酥的做法:黄油和面粉拌揉均匀

    紫薯酥的做法 步骤3
  4. 用刮板按压揉成团

    紫薯酥的做法 步骤4
  5. 油酥软硬度应与油皮软硬度相同

    紫薯酥的做法 步骤5
  6. 分割成每个20克10个小面团滚圆放冰箱冷藏备用

    紫薯酥的做法 步骤6
  7. 馅料的做法:紫薯去皮洗净后蒸熟,用搅拌机打成泥,加入糖、炼乳一起搅拌均匀

    紫薯酥的做法 步骤7
  8. 把泥状的材料,揉成团后,分切成10个20克小团,放入冰箱冷藏备用

    紫薯酥的做法 步骤8
  9. 将油皮分割成25克10个小面团后滚圆

    紫薯酥的做法 步骤9
  10. 把油皮压平

    紫薯酥的做法 步骤10
  11. 中间放入油酥后包起

    紫薯酥的做法 步骤11
  12. 把包入油酥的油皮接口捏紧

    紫薯酥的做法 步骤12
  13. 用擀面杖稍微压平

    紫薯酥的做法 步骤13
  14. 擀开成椭圆形

    紫薯酥的做法 步骤14
  15. 以手掌轻卷面皮,约卷成一圈半

    紫薯酥的做法 步骤15
  16. 松驰15分钟

    紫薯酥的做法 步骤16
  17. 松驰好的小面团再一次擀长面皮

    紫薯酥的做法 步骤17
  18. 再次卷起约两圈半

    紫薯酥的做法 步骤18
  19. 放置松驰约15分钟

    紫薯酥的做法 步骤19
  20. 松驰好的面皮用手轻轻按平,擀开成圆形包入馅

    紫薯酥的做法 步骤20
  21. 包入馅用虎口将面皮捏紧倒扣滚圆

    紫薯酥的做法 步骤21
  22. 摆放倒放入锡纸的烤盘中,表面刷上蛋黄液

    紫薯酥的做法 步骤22
  23. 用擀面杖一头沾点水然后沾上黑芝麻按在饼的表面上

    紫薯酥的做法 步骤23
  24. 烤箱预热,中下层,200度28分钟

    紫薯酥的做法 步骤24

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