回锅肉

7.7
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好极了
7
挺好
2
一般
1
61
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简介

回锅肉是川菜中一种传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜一直被认为是川菜之首,提到川菜必然想到回锅肉。
一般在家里做饭的人,基本上都习惯冷锅放油,还习惯直接放生油熬熟后做菜,一般来讲,这都是烹饪之忌。冷锅热到劲起,油温过高,生油熬熟,油烟太重,炝入菜中,大败菜的本味。因此,应该待锅热后,放入已经熬熟的油,做回锅肉也要先放一点油,还有人怕油太重,干脆不放油,直接将切好的猪肉放入锅中煎熬,这样做,油是不重了,但肉也干焦了,入口难以化渣,全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实,嫌油太重,下配料和作料前,倒出一些就是。

用料  

带皮五花肉 500克(后腿肉)
洋葱 半个
青椒 1个
红椒 1个
豆瓣酱 1大勺
料酒 1小勺
1小勺
一点点
适量
适量

回锅肉的做法  

  1. 把带皮后腿肉下锅煮成7分熟

    回锅肉的做法 步骤1
  2. 冷凉备用

    回锅肉的做法 步骤2
  3. 将煮熟的带皮的后腿肉切片

    回锅肉的做法 步骤3
  4. 洋葱、青红椒切大块、葱、姜切丝

    回锅肉的做法 步骤4
  5. 将肉倒入锅中(锅中稍放点油)煎炒出油

    回锅肉的做法 步骤5
  6. 将煎炒的肉不要铲出用煎出的油将葱姜炝炒

    回锅肉的做法 步骤6
  7. 再倒入豆瓣酱炒出香味

    回锅肉的做法 步骤7
  8. 最后倒入切好的洋葱、和青红椒翻炒加入料酒、糖、盐翻炒一会儿即可

    回锅肉的做法 步骤8

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