小面包

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人做过这道菜

简介

看到很多新手学做面包时常遇到许多问题,这些问题使她们屡次失败最后失去信心,最多的问题就是面团很难揉成薄膜状,揉面团很幸苦;烤出的面包硬的石头一样;按着方子揉出的面团不是很硬就是太软,掌握不好面的硬度;偶而内部组织还可以,算是很有弹性的那种,就是不像买来的面包松软等各种各样的问题……这些问题我以前也遇到过,在没有熟练掌握做面包的技巧情况下常会遇到这些问题,不过在我多年制作过程当中,总结出了一些经验在这里想和朋友们共同分享,希望新手们也能得到些启发,这只是我个人的意见呦,如有分歧真诚欢迎提出来讨论。
1.面团很难揉成薄膜状——
薄膜状是做好面包的根本,用手揉面出薄膜状说实在的是很幸苦也需要技巧,对于新手就更难了,长时间揉搓有时也必出薄膜状,因此用面包机是最好的首选,省事又省力,不过要想揉出薄膜状面包机也不是万能的一下就能成,面包机发面团程序只有20分钟,我的经验就是反复启动这个程序要2遍以上,甚至于3-4遍,也就是完全阶段才能出薄膜状,每个面包机功能有区别根据自己的面包机灵活应用才是。
2.烤出的面包硬的石头一样——
这一点主要是发酵未到位。面团发酵至2倍大后可以这样做,用沾上面粉的手指戳一个洞,面团不回缩就是发好了,不要发过了,然后将发好的面团进行排气二次发酵,做好造型放入烤模中最后还要发酵这是一定要做的,并且要完全发酵起来再进入烤箱烤制,这才是最佳效果。失败原因:一是酵母量不足或酵母失效,二是发面环境温度太低,三是溶解酵母的水或牛奶温度太高,最好不超过40度。
3.同样的方子揉出的面不是很硬就是软,掌握不好面的硬度——
每个牌子的高筋面粉吸水性不同,不能一概而论,需要根据面粉情况进行加水或加牛奶,不易一次加足,要在搅拌中慢慢加入,只要用心反复实验必能掌握,这款小面包是我在网上一个很专业的烘焙朋友那里看到的,原方子是牛奶100克,可在我多次实验中却发现牛奶不足,甚至很不足,最后加到180克时才是最佳效果。
4.自己做的面包不像买来的面包那样松软——
买来的面包却实很好吃,主要是放有很多的食品添加剂,食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,加入着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂,可以明显提高食品的感官质量,以及为保鲜防腐和加工工艺的需要而加入的化合物质或者天然物质。虽说无害但吃久了也是很不利的,自己做就不会有这些了,最放心!如以上几点慢慢掌握后,又无任何添加剂,同样能做出像买来的一样松软好吃的面包。
总的来说,方子重要,揉面、发面更重要,只要掌握好操作技巧,简简单单的方子也能做出很棒的面包。这款面包就是方子简单,面包超极松软就如棉絮一般,放入冰箱后第二天稍等一会儿待回温后还是松松软软的,不信的话可看我下面拍摄的图片~

用料  

高粉 250克
酵母 3.5克
1克
鸡蛋 1个
牛奶 180克
砂糖 3克
低粉 5克
黑芝麻 10克

小面包的做法  

  1. 将酵母用温牛奶溶解后加入高粉250克、酵母3.5克、盐1克、鸡蛋1个、牛奶180克、砂糖50克入面包机中,启动发面团程序,面团揉至拉出成薄膜状后基础发酵2倍大

    小面包的做法 步骤1
  2. 将发好的面团进行排气后二次发酵

    小面包的做法 步骤2
  3. 二次发酵好的面分割每个40克小面团滚圆松驰15分钟

    小面包的做法 步骤3
  4. 取一个小面团擀成椭圆形后从上往下卷起继续松驰10分钟

    小面包的做法 步骤4
  5. 重复上一步骤也就是将成卷的面团坚着再次擀成椭圆形

    小面包的做法 步骤5
  6. 卷起

    小面包的做法 步骤6
  7. 将砂糖3克、低粉5克、黑芝麻10克混合,卷好的面团在上面沾一下,然后放在刷上油的小模具里最后一次发酵

    小面包的做法 步骤7
  8. 发酵好的面团表面刷上蛋液,烤箱预热,中下层180度15分钟

    小面包的做法 步骤8
  9. 看!烤出的成品很松软象棉絮一样,放入冰箱后第二天还是同样的

    小面包的做法 步骤9

小面包的留言

  • vivian活宝  3年前  
    1
    二次发酵是把面团取出来排气后再放入面包机中按发面的功能键吗
    作者回复 3年前  
    可在面包机中或取出排气都可,再次发起即可,不用按发面功能键。
  • aiyuyu  2年前  
    0
    你好,请问什么是二次发酵啊?怎么发啊?请详细说明,谢谢你
    作者回复 2年前  
    轻按排气就行
  • 燕子飞翔-1  2年前  
    0
    请问不放黄油吗请看到留言马上回复,因为我已经把东西都放面包机里面了,明天早上做
    作者回复 2年前  
    是的

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