水煮肉

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用料  

猪里脊肉 350克
圆生菜 1棵
蛋清 1个,腌制用
黄酒 15-20ml,腌制用
2克,腌制用
淀粉 一大勺,腌制用
白胡椒粉 少许,腌制用
色拉油 15ml,腌制用
2段
生姜 1小块
花椒 1/2小匙
大蒜 3-5瓣
干辣椒 30个
郫县豆瓣 1匙
豆豉香辣酱 1小勺
精盐 1小匙
1勺
生抽 20ML
水淀粉 2勺
清水 适量
蒜末 一大勺
姜末 一小勺
花椒粉 一小勺
辣椒面 1大勺
小葱 适量

水煮肉的做法  

  1. 里脊肉洗净后将一侧的筋膜去掉

    水煮肉的做法 步骤1
  2. 处理好的里脊切片,加入腌制用调料腌制30分钟

    水煮肉的做法 步骤2
  3. 锅中留少许油,爆香干辣椒、花椒、葱姜蒜末,下入辣酱和郫县豆瓣酱炒出红油

    水煮肉的做法 步骤3
  4. 加入水和糖,盐,生抽调味

    水煮肉的做法 步骤4
  5. 水开后倒入水淀粉勾芡

    水煮肉的做法 步骤5
  6. 芡汁儿浓稠后逐片滑入腌制好的肉片小火煮至肉片变色

    水煮肉的做法 步骤6
  7. 碗底垫洗净撕片儿的生菜,将煮好的肉片连同汤汁浇在生菜上

    水煮肉的做法 步骤7
  8. 将剩下的其他配料洒在肉片上

    水煮肉的做法 步骤8
  9. 锅内热油,至油温九成热后泼在表面制作完成

    水煮肉的做法 步骤9

小贴士

1.原料上猪肉牛肉均可,如果选用牛肉,最好在腌肉时放入少量的小苏打,可以使肉片更加嫩滑
2.肉片切得要薄厚一致,这样才能保证一致的成熟度
3.肉片煮至表面变色后即可关火,依靠汤的温度和后期泼油的温度使其完全成熟即可,千万不要久煮,这样肉片会变老

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