水煮牛肉
7.7
综合评分
134
人做过这道菜
锦瑟_幽心
用料
| 蒜 | 6瓣 |
| 花椒 | 少许 |
| 小米椒 | 4个 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 郫县豆瓣 | 3勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 姜 | 4片 |
| 盐 | 3克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 牛肉 | 300克 |
| 金针菇 | 1把 |
| 油菜 | 3棵 |
| 黄豆芽 | 150克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 葱花 | 少许 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 白芝麻 | 少许 |
水煮牛肉的做法
-
将葱姜蒜切末，辣椒切碎备用。
-
取容器放入鸡蛋清、淀粉、胡椒粉、料酒将切好的牛肉腌制10分钟。牛肉切约2毫米厚度即可！
-
将油菜、金针菇、黄豆芽焯水，滤干水分备用。
-
锅热放入少许油，依次加入姜蒜干辣椒炒香，然后放入焯水的蔬菜炒至断生。
-
取容器将炒至断生的蔬菜装入盘中备用。
-
另起锅加入少许油放入姜蒜小米椒、郫县豆瓣酱，炒出红油后加入清水500克左右烧开，开锅后放入腌制好的肉片，边煮边搅动，开锅后煮一分钟，将肉片捞出铺到炒好的菜上面。
-
将煮肉片的汤倒掉，另起锅重复6步骤，汤烧开后倒入容器中。
-
锅中放入50克左右油烧开，将花椒、干辣椒碎、白芝麻放在肉上面，减少开的油浇在上面，最后撒上葱花即可。
小贴士
步骤7可以把煮肉的原汤倒入碗中，因为牛肉腌制时有淀粉，煮肉的汤就比较浓厚，我本人比较喜欢清澈的汤底，所以重复6的步骤做新的汤底，看个人喜好！
