焦糖布丁

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简介

(蒸烤版)

用料1 (焦糖果冻)

砂糖 40g
10ml
琼脂 2g
清水 150ml

用料2 (鸡蛋布丁)

蛋黄 4个
淡奶油 200ml
全蛋 一个
细砂糖 50g
牛奶 500ml
香草精 适量(可不放或者用香草豆荚)

焦糖布丁的做法  

  1. 琼脂提前20分钟,泡在凉水里

    焦糖布丁的做法 步骤1
  2. 40g砂糖加入10ml的清水

    焦糖布丁的做法 步骤2
  3. 煮至锅子边缘开始呈现浅褐色

    焦糖布丁的做法 步骤3
  4. 煮至成褐色且气泡变小

    焦糖布丁的做法 步骤4
  5. 锅放入冷水中冷却

    焦糖布丁的做法 步骤5
  6. 在焦糖中加入水和琼脂,小火煮至琼脂融化

    焦糖布丁的做法 步骤6
  7. 焦糖液倒入模具,冷却凝固

    焦糖布丁的做法 步骤7
  8. 蛋黄和全蛋内加入细砂糖,打匀

    焦糖布丁的做法 步骤8
  9. 牛奶和淡奶油混合加热

    焦糖布丁的做法 步骤9
  10. 煮沸的奶液缓慢的倒入蛋液中,边倒边搅拌

    焦糖布丁的做法 步骤10
  11. 用滤网过滤蛋奶液

    焦糖布丁的做法 步骤11
  12. 再用烹调纸吸去表面的气泡后,倒入模具隔水蒸烤约25分钟

    焦糖布丁的做法 步骤12

小贴士

1、琼脂不能用吉利丁代替,因为两者的溶点不同
2、琼脂的重量很轻,很多才1、2g

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