水果司康(Scone)

简介

司康饼(Scone),起源于苏格兰,是苏格兰人的快速面包 (Quick Bread),它的名字是由苏格兰皇室加冕的地方,一块有长久历史并被称为司康之石 (Stone of Scone)或命运之石(Stone of Destiny)的石头而来的。
可见Scone还是比较有历史的,而它在我家也算小有历史了。刚刚开始学习烘焙时老公就点了这个东东,他以前经常在别墅区超市买来吃,只是他一直称之为Muffin(麦芬)。那会儿我也不懂,就找来Muffin的方子烤,出炉后我俩一致认为——不是这个东东!Scone的中文翻译比较乱,烤饼、松饼、司康,最开始把这名字和实物对上号可真是花了我不少力气。
一百多年来,英式下午茶少不得scone,欧洲人形容它是下午茶的主角,Scone的好坏即可决定一个茶馆的等级。少了它的参与,下午茶再奢华也不合格。正统的英式下午茶的点心是用三层点心瓷盘装盛,第一层放三明治、第二层放传统英式点心Scone、第三层则放蛋糕及水果塔,由下往上开回吃。
标准的scone可以清晰的看到横向裂开一条缝,像张开的嘴,英语称之为“狼的嘴张开了”,这缝是完美scone的标志之一,据说在英国能够烤出“狼的嘴张开”的司康的女孩子才算够格自立。因为这条缝, scone 轻松的就能掰开成两半。而正式的吃法是将司康横向掰开,一分为二,先涂一层红色的草莓果酱,再加一层白色clotted
cream,吃完一口,再涂下一口。整体看起来红白相映,十分引人食欲。Clotted
Cream是一种英国特有的高脂淡奶油,它介于拌散的鲜奶油与奶油之间,吃起来犹如不含脂肪成分的奶油。
我理解的Scone应该是偏干,咬一口下去甚至会掉渣渣,我们之前常买来吃的也是这种口感,后来自己烤,又发现它要等凉透了才更加美味,热的时候口感是不对的。但是大家多是喜欢松软的点心,更是有人建议Scone一定要趁热才好吃。这其实可以算是一个仁者见仁,智者见智的问题,但是对于这么一种历史悠久的茶点,还是会想追求一下“正宗”。为此专门请教过英国的朋友,得到肯定的答复,Scone绝不是那种松软细腻的点心,甚至会给人一种粗糙的感觉。以下摘抄一段,这里说Scone像Cookie,更可以说明它的口感应该是偏干的。
Scone与美式饼干极其类似(不要将其与英联邦国家中的饼干混淆,美国人管那种饼干叫作“曲奇Cookie”)。Scone要比美国的饼干粘,通常包括甜葡萄干、无核小葡萄干、奶酪(又音译作芝士)或枣。在美国做出来的Scone可能还包括其他一些水果比如蔓越橘或是坚果,而巧克力仁的scone在美国也很受欢迎。Scone同时也是奶油点心的基本成分。
传统的Scone是用燕麦之类的粗粮制作,而且以前的人们做scone是不用烤箱的,而是用一种平底的浅锅,做出来的scone又大又扁又圆,然后像切蛋糕一样切成一块块,所以吃的人看到时就是一块块的三角形的了。现在虽然在用料和工艺上改进了许多,但是这三角形却还保持着传统。
对于Scone的分类,一直都说不太清楚,如前文所说,它的最早起源是一种苏格兰快速面包,而它又与美式饼干极其类似,也有人干脆把它纳入“其他”这个类别,但是幸福始终觉得Scone是一种小蛋糕。
Scone的泡打粉用量偏大,这让很多人在享受这美味小点时都心存顾虑。泡打粉最大的问题就是含有明矾,也就是我们忌讳的铝离子,但是现在很多品牌都出了新配方的无铝泡打粉,即便是纯进口的品牌价格也不贵。还看到过很多酵母版的司康,但是一个英国厨艺学校的老师曾说过,司康是不能用酵母做的,味道和口感都不对。其实这也同样是一个个人爱好问题,自家DIY,随自己喜欢吧~~

用料  

黄油 70g
中筋面粉 300g
泡打粉 1T+1t
70g
牛奶 60g
淡奶油 60g
葡萄干 70g

水果司康(Scone)的做法  

  1. 葡萄干70g用温水烫洗一下→沥干水分备用;中粉300g+泡打粉16g→混合过筛备用

    水果司康(Scone)的做法 步骤1
  2. 筛好的粉类+软化黄油70g+糖70g→用到切至小颗粒状→加入葡萄干70g→抓匀→加入牛奶60g+淡奶油60g→抓成团

    水果司康(Scone)的做法 步骤2
  3. 面团擀开成厚度1cm的片状→对折后稍擀平,使面片厚度在2cm左右→用刀或者切模切成喜欢的形状→表面刷蛋奶液→180度,中上层,20-25分钟

    水果司康(Scone)的做法 步骤3

小贴士

1.混合黄油和粉类,多用手搓,但是气温太高时,黄油容易过度软化从而被面粉吸收,用刀像剁肉馅一样切,就可以避免这个问题;
2.Scone的口感应该是干干的,甚至掉渣渣那样,所以面团偏干,而且要避免过度揉搓使面粉产生筋度,和面过程尽量用“抓”的而不是“揉”,面团也不需要达到光滑的程度;
3.一般我们使用的都是双效泡打粉,即是当和好面后就开始发挥作用,使面团蓬发,此款点心虽然没有什么太严格的要求,但是和好面尽量不要放很久后再继续操作;
4.如果第一次擀开时面片形状非常不规整可以多进行一次折叠、擀开的动作,但是反复的折叠、擀开一样可以使面团产生筋度,影响成品口感;
5.让成品能“张嘴”的关键在于最后一次折叠(两折或三折都可以)后,不要再用力擀,只是稍微擀平或者就直接切割了;
6.表面刷的蛋奶液可以用全蛋液50g+牛奶10g调匀,也可以直接刷牛奶或者全蛋液;
7.一般Scone用20分钟就已经熟了,但是为了达到偏干的口感,可以稍微延长几分钟,如果表面刷的全蛋液要注意避免上色过深。

水果司康(Scone)的留言

关于水果司康(Scone)的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 
该菜谱创建于
68 收藏

作者幸福滋味快乐生活的其他菜谱