椰子球Coconut Domes

7.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(10 份)
好极了
6
挺好
2
一般
2

简介

最近又把爸爸妈妈接来了,幸福就又来了兴致研究椰子球,谁让老爸爱吃呢,咔咔,这是第几版了还数得过来吗?
这次用的配方来自PH大师,制作过程简单到小盆友都能完成,做好的面糊可以冷冻储存很久,家里来客人时,可以随时拿出来烤上一盘香气扑鼻的椰子球,大大的露上一手!大师这个方子跟偶以前的无粉黄金椰子球一样,也是不使用一点面粉的,那么他们应该会面临同样的问题——烤的时候会塌成饼,之前幸福用大幅度降低烘焙温度的方法解决了这个问题,这次读大师的方子时,大为吃惊的是他竟然跟偶截然相反,炉温提高到吓人的245度,比偶之前用的120度翻了个倍!烘焙时间也从30分钟减少到10分钟左右。怀着将信将疑的心态偶做了实验,果然,高温快速烘烤也能得到近乎球形的完美外观!不过这样高的温度,一定要随时观察,真的是一瞬间就能烤成黑炭(别不信,我试过)。之前讨论烤箱原理的时候提到过,热空气向上,且食材底部直接接触烤盘,底部很容易被烤过火,所以要用双盘来隔绝部分来自底部的热量。
下面是关键部分了,只多了一步操作,就让椰子球的口感大为改观,柔软细腻的同时还很有嚼劲,能想象出酱紫的感觉吗?这玄机就在“打碎椰蓉”上,幸福曾经介绍过打碎椰丝来替代椰蓉的方法,但是这次是把椰蓉进一步打碎至接近于粉末状,unsweetened finely grated dried coconut(磨得很细的无糖干椰蓉)这是PH大师情有独钟的东东,他的很多方子里椰蓉都是以这种形式出现。试过一次后,幸福也决定以后椰蓉都这么用了!

用料  

椰蓉 150g
全脂牛奶 110ml
90g
全蛋 2个

椰子球Coconut Domes的做法  

  1. 椰蓉150g糖90g→稍抓匀→用料理机打成更细的粉末

    椰子球Coconut Domes的做法 步骤1
  2. 全脂牛奶110ml加热至30度左右→倒入打好的椰蓉糖粉中→拌匀→加入全蛋液2个→搅拌均匀→密封冷藏24小时

    椰子球Coconut Domes的做法 步骤2
  3. 冷藏好的面糊每次取1T,搓成球→排入烤盘→双盘,245度,中上层,7-11分钟,至顶部稍上色

    椰子球Coconut Domes的做法 步骤3

小贴士

1.把椰蓉进一步打碎的方法和把椰丝打成椰蓉类似,都是使用料理机的干磨组件,配图具体操作方法在,这里;
2.牛奶加热到30度其实只是有一点点温热,稍微加热一会,让其冷却至比手的温度略低即可,夏天时可以直接用室温牛奶;
3.密封冷藏24小时,可以让椰蓉充分吸收液体,使椰子球味口感更加融合,且面糊更加好操作,这里的密封冷藏要求做到真空,把保鲜膜紧贴在面糊上,边缘再贴在容器上即可;
4.烤至表面轻微上色即可,这时椰子球中间应该还是柔软而湿润的;
5.因椰蓉吸水能力不同,烘烤过程中椰子球可能有少量液体渗出,使成品带有一片裙边,可以用剪刀稍事修剪,同时下次制作时可以稍微减少牛奶的用量。

椰子球Coconut Domes的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 71 个作品

 
该菜谱创建于
4266 收藏

作者幸福滋味快乐生活的其他菜谱