饭团

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人做过这道菜

简介

幸福和老公都超级喜欢日本料理,曾经阶段性地迷恋过生鱼片,怎么吃都不过瘾,最后跑到水产品市场买了一片(半条)1米多长的三文鱼回来,回家切成小块冻冰箱,每次一块,几乎每天都要吃。后来吃得我俩啊,看着三文鱼就反胃,再加上冷冻的口感要逊色许多,剩下好几块都成了胖儿子的盘中餐。这就是偶家典型的“让我一次吃个够”案例啊。后来很久都想不起来再去吃日餐,直到上次跟小雅美女一起去“松子”,俺俩肚子里的馋虫再度被唤醒了!继续贯彻“让我一次吃个够”的原则,幸福用将近一下午时间,做出3种饭团 + 2种寿司,晚饭时再次过了把瘾!今天先来说说饭团吧~
寿司和饭团,都是米饭唱主角,所以说蒸上一锅香甜软Q的米饭是第一步,最好选用含水量多、带有粘性的米,也可以按普通食用米:糯米=10:1的比例混合来得到更好的口感和粘性。

用料1 (饭团饭)

用料2 (肉松饭团)

饭团饭
肉松

用料3 (酸奶鲜虾饭团)

甜豌豆
甜玉米粒
鲜虾
饭团饭
酸奶

用料4 (塔塔酱饭团)

玉米
豌豆
饭团饭
蛋黄酱 100g
洋葱末 2T(用冷开水冲洗过)
熟鸡蛋 1个(切碎)
酸黄瓜 1/2条(切碎)
胡椒粉
柠檬汁

饭团的做法1 (饭团饭)

  1. 做饭团饭与我们平时蒸米饭稍有不同的地方就是淘洗好的米要用筛子或者纱布沥干30分钟-1小时再蒸,蒸好的米饭焖10-15分钟再开锅,等米饭稍凉时即可开始制作饭团

饭团的做法2 (肉松饭团)

  1. 饭团饭加入适量肉松和盐,抓匀

  2. 捏成三角形,剪一块合适大小的正方形海苔,光面朝外,包在饭团底部

饭团的做法3 (酸奶鲜虾饭团)

  1. 甜豌豆、甜玉米粒,如果是生的,提前煮熟,沥干水分备用

  2. 鲜虾用开水加适量盐煮熟,去头和泥肠、剥皮,留尾巴前一截的皮不剥

  3. 饭团饭和酸奶按1:1混合,包入一只虾,捏成圆形,按入几颗玉米或豌豆

饭团的做法4 (塔塔酱饭团)

  1. 塔塔酱:蛋黄酱 100g + 洋葱末 2T(用冷开水冲洗过) + 熟鸡蛋 1个(切碎) + 酸黄瓜 1/2条(切碎) + 盐、胡椒粉、柠檬汁 各少许 → 混合均匀即成塔塔酱

  2. 取适量玉米、豌豆与饭团饭混合均匀,再加入塔塔酱抓匀,捏成喜欢的形状,用海苔定型即成

小贴士

1. 蒸饭前沥干,也有说泡1小时的,看似相反的操作,其实都是为了让生米粒多吸收些水分,更加软Q;
2. 米饭蒸好后焖一会,避免夹生的同时,也使米粒的口感更能发挥出来;
3. 握制饭团的最佳时机是米饭还温热时,此时米饭的粘性比较好;
4. 饭团饭的保存:剩下的米饭不要放到冰箱里,以免饭粒变干而无法继续捏制饭团,用干净的湿布盖住放在阴凉处即可;
制作饭团准备工作:
1. 手上沾适量纯净水,可以起到防粘作用;
2. 根据口味需要,在手心涂适量盐,增加饭团风味; 饭团一般有三角、椭圆、圆几种形状,还有很多各种形状的卡通饭团模具可以做出超级可爱滴饭团子来,慕斯圈用保鲜膜包住底部也可以用来做饭团,这次幸福是用不太灵光的爪子直接捏滴~~还有一点需要注意,海苔光滑的一面为正面,所以制作寿司饭团过程中用到的所有海苔,都要光面朝外。

海苔起初会比较脆,操作时要注意别碰破了,包住米饭过一会,海苔吸收其中的水分,就会变得软而韧,不易破而且能起到固定食材的作用。

1. 洋葱末要用生的,所以需用水冲洗几次,去除呛味。可以在小筛子上直接冲洗,或者包在纱布里;
2. 这款饭团因为加了蛋黄酱,会比较粘手,捏制时需要更多的耐心,但是味道绝对一顶一的好哦O(∩_∩)O

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