维也纳可可酥饼(Sable viennois au cacao)

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(42 份)
好极了
28
挺好
14
一般
0

简介

幸福很少做挤花曲奇,甚至上次做葱香黄油曲奇时还痛下决心,以后曲奇都做成切割版的,不做挤花的。主要是因为冬天挤曲奇这绝对是需要把力气的,偶之前每次都是使出吃奶的力气,脸都憋的通红。这几天偏偏手痒,又在冬天想挤曲奇,不过这次幸福动力脑筋的,根据以往的经验总结出一些在这个面糊硬邦邦的季节挤曲奇的方法。
其实说起来还是“温度”,温度越高,面糊就越容易挤。第一是尽量在家里最暖和的地方操作;第二,面团装入裱花袋时不要图省事一次全装进去,太多面糊不方便手持,也不好用力,而且手的温度也不容易传到面糊;第三就是装入面糊后先不要着急挤,在手里捏一会,揉揉挤挤,通过手的温度让面糊进一步软化;第四点需要注意的是姿势,一般我们都是一只手握住裱花袋接近尾部的地方,主要用力来挤压,另一只手在靠近裱花嘴的地方做辅助,其实靠近裱花嘴的那只手更容易用上力气,所以当挤很硬的面糊时应该两只手配合用力,不要像挤奶油时一样,只靠一只手用力。
今天的曲奇还是PH大师的配方,黄油含量接近1:1,口感非常酥,可谓入口即化,还有香浓的可可味道,给这款只用到几种最基本配料的曲奇被赋予了精致的内涵。

用料  

中粉 130g
可可粉 15g
黄油 125g
糖粉 50g
蛋白 1.5T
1小撮

维也纳可可酥饼(Sable viennois au cacao)的做法  

  1. 中粉130g+可可粉15→混合过筛1-2次,至混合均匀

    维也纳可可酥饼(Sable viennois au cacao)的做法 步骤1
  2. 软化黄油125g+糖粉50g→打发→加入蛋白1.5T→打匀→加入1中过筛好粉类→轻轻拌匀

    维也纳可可酥饼(Sable viennois au cacao)的做法 步骤2
  3. 拌好的面糊取一半→装入配有中号曲奇花嘴的裱花袋→在烤盘垫上挤出“W”形→180度,中上层,10-12分钟

    维也纳可可酥饼(Sable viennois au cacao)的做法 步骤3

小贴士

1.室温偏低时黄油会比较硬,加入干粉后不容易拌匀,而这款饼干的特点是那精致而酥脆的口感,所以要避免过度搅拌,可以先用刮刀拌几下,然后快速用手抓匀;
2.挤曲奇一定要用布质裱花袋,塑料的会因承受不住那么大的力而裂开;
3.面糊每次装入一半即可,挤花时会更加省力;
4.这款饼干烤好后颜色变化也不大,最后几分钟要更加留意,以防烤焦。

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