虎皮尖椒

8.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(224 份)
好极了
164
挺好
44
一般
7
2037
人做过这道菜

简介

虎皮尖椒大家都不陌生,超下饭的一道菜。
虽然只是素菜,但对大部分人来说,绝对算上米饭杀手了。
这道菜好吃的两个关键是干煎和调汁哦

用料  

尖椒 3个
生抽 3勺
米醋 2勺
1勺
2瓣
植物油 少许

虎皮尖椒的做法  

  1. 尖椒洗净切段,蒜切末,料汁调好

    虎皮尖椒的做法 步骤1
  2. 平底锅烧热,不放油,直接放尖椒烙

    虎皮尖椒的做法 步骤2
  3. 用勺子逐个压一会儿,会听到水汽都出来的声音,烙至变软,两面有焦斑

    虎皮尖椒的做法 步骤3
  4. 把尖椒盛出,锅中倒植物油烧热,放入蒜末煸炒

    虎皮尖椒的做法 步骤4
  5. 再放入尖椒,放入生抽、醋和糖,烧入味即可出锅

    虎皮尖椒的做法 步骤5

小贴士

P.S.:
这道菜是我超爱的懒人菜,没想到在下厨房这么受欢迎哦。
那就再补充几点哈。
首先,虎皮尖椒应该是不切断,要完整的煎和烧。
但我是那种不太能吃辣的人,所以不敢把买来的尖椒直接做了。
而且拍照的这次做的比较少,就切段来煎了。
如果大家做的多,又不怕辣,建议还是整个儿的烧哈。
然后说说尖椒很辣的问题。
根据经验,买的时候尽量买个头比较大的,看上去皮比较厚的。
把子部分比较直一些的,这种尖椒一般不会太辣。
又薄又小,把子还细细弯弯的,通常很辣。
不过,这个挑选的方法也不是百分百准确,只能说大部分情况是准的。
如果还是买到很辣的尖椒,可以去蒂去籽,用小刀把白色的筋膜削掉,这样就不怎么辣了。
如果一丁点辣都不能吃,就一定要彻底的切除白色筋膜,然后把菜板,刀子和尖椒都用水洗一下,再切成需要的形状,这样就没有任何辣味了。
还有什么要说的呢?额,汤汁。
有些童鞋问我菜谱里的勺子是多大的。
其实我说的勺就是个计量单位,给大家一个比例而已。
因为每个尖椒还不一样重呢,不好量化。
我做菜的习惯,是喜欢先把需要的调料调一个汤汁,
烧菜的时候倒进去就好了。
如果拿不准多少尖椒淋多少汤汁,
可以先按照比例多调一些,烧的时候再慢慢加,直到你觉得合适为止。
当然了,我的汤汁比例仅供参考,请根据自己口味调整哈。
这个菜如果想拌饭,最后烧完是要带着一些汤汁的。
我没有放盐,纯粹靠生抽的味道调整咸度,
我觉得这样味道刚刚好!
但如果你喜欢清淡的味道,就少放料汁,用盐调味。

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