北海道吐司

8.6 综合评分
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用料1 

高粉 250g
动物性鲜奶油 70g
蛋白 20g
细砂糖 8g
速溶酵母 1.5g
鲜奶 80g
黄油 10g

用料2 

蛋白 20g
细砂糖 35g
3g
速溶酵母 1g
奶粉 15g
黄油 10g

北海道吐司的做法  

  1. 把中种材料(用料1)按顺序放入面包桶内,先放入液体类的牛奶、奶油和蛋白

    北海道吐司的做法 步骤1
  2. 把糖和融化的黄油分别放在面包桶的两角

    北海道吐司的做法 步骤2
  3. 放入高筋面粉,在面粉上挖一个小窝,放入耐高糖干酵母

    北海道吐司的做法 步骤3
  4. 启动面包机,选择响应的程序,开始揉面,成团后停止。(以我的柏翠PE8200为例,选择程序6的和面程序,揉至所有材料成团即可关掉面包机。)

    北海道吐司的做法 步骤4
  5. 揉好的面团即为中种,发酵至2倍大。(可以选择发酵程序快速发面。如果家里温度高,也可以包上保鲜膜或湿布,放在室温下发酵,时间紧张的上班族,可以前一天晚上把面团放进冰箱冷藏一夜,第二天拿出来继续操作,不但可以节省时间,面包风味也会更好一些。)

    北海道吐司的做法 步骤5
  6. 发酵好的中种不需要排气,直接撕成小块,放入面包桶内

    北海道吐司的做法 步骤6
  7. 把主面团(用料2)的材料也投入面包桶(但要注意,盐和酵母要分开放,不要混在一起,盐会抑制酵母的发酵)

    北海道吐司的做法 步骤7
  8. 启动程序6,揉15分钟后自动停止。(这时检查一下面团的状态,如果可以拉出薄膜,但薄膜还不是很结实,有不规则破洞,就可以加黄油了)

    北海道吐司的做法 步骤8
  9. 加入软化的黄油,视面团的情况

    北海道吐司的做法 步骤9
  10. 用程序6继续搅拌10-15分钟,能达到完全阶段即可

    北海道吐司的做法 步骤10
  11. 拉开面团,可以得到较结实的大片薄膜

    北海道吐司的做法 步骤11
  12. 其实揉好的面团,可以直接发酵烘烤了

    北海道吐司的做法 步骤12
  13. 如果有时间的话,可以跟我一样,把面团拿出来擀卷后再放入

    北海道吐司的做法 步骤13
  14. 做法就是把面团分成2份或三份,滚圆后擀成长条

    北海道吐司的做法 步骤14
  15. 卷起后再次擀长,再次卷起,捏好接缝的位置,放入面包桶内即可

    北海道吐司的做法 步骤15
  16. 启动9,是专门的发酵程序,时间默认2个小时。(这时可以干别的去了,发酵完成后会自动停止并鸣笛提醒。)

    北海道吐司的做法 步骤16
  17. 发酵完成后就可以烘烤了,选择程序12,也就是烘烤程序,时间设定为40分钟。(烘烤完成后要立马取出面包桶,脱模后冷却,不要长时间的放在面包机内,也不要吃刚出炉的热面包,对胃不好。注意取出时不要烫到,要戴上防热手套哈)

    北海道吐司的做法 步骤17

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北海道吐司的答疑

  • huo  3年前  
    4
    我用的是五得利高筋特筋面粉为何出不了薄膜
    作者回复 3年前  
    要确定是做面包用的高筋粉,不要做饺子和面条的那种
  • 不啃萝卜的兔子  4年前  
    4
    为什么感觉奶味不足???该再多加奶油吗??
    作者回复 4年前  
    原方子作者说,可以添加奶油酱增加奶味,但那也是添加剂,不推荐使用。
  • 奶牛与仙人掌  4年前  
    4
    请问 中种一次发酵后是不是要重新搅一下成团了才能从面包机里拿出来冷藏啊?以及 第二天拿出来以后是要回温多久才能撕小块放面包机?
    作者回复 4年前  
    冷藏就是发酵,中种揉好后,要么室温发酵,要么直接丢冰箱里冷藏发酵。中种如果冷藏发酵,从冰箱里拿出来不需要回温,不需要排气,直接撕小块丢面包机和主面团揉
  • 饺子小窝日记  4年前  
    1
    请问师傅,用料1中的蛋白是什么呀?是买来的还是指蛋清?非常感谢您,请一定要告诉我,我也想做这个北海道吐司,谢谢!
    作者回复 4年前  
    就是蛋清
  • Miss.Lu  4年前  
    0
    出不来膜啊啊啊。。。。呜呜呜
    作者回复 4年前  
    面粉要对,面包用的高筋粉,然后水份要合适,这个方子还是很容易出膜的
  • JT-孟's  4年前  
    0
    放用料2的时候要先把黄油刨除,等揉好出了膜再放?还是一共要放3次?
    然后盐跟酵母,是先放酵母揉几下再放盐接着揉?还是怎么个顺序?
    作者回复 4年前  
    出膜后放黄油,因为黄油会影响出膜。盐和酵母是不能直接放一起,但不需要分开放,可以各放在面包桶的对角
  • 风平浪静-5  4年前  
    0
    请问老师:如果不用动物性鲜奶油,可用什么代替,不用此原料行吗?
    作者回复 4年前  
    可以用全脂椰浆试试,但这样做出来就不是北海道了
  • sweetcaicai  4年前  
    0
    请问 土司模是多大的呢?
    作者回复 4年前  
    一般家用是450g的
  • Tiffany_Ding  4年前  
    0
    烤之前看到面团已经发到平土司盒,烤完之后发现只有八成满了。这是为撒??
    作者回复 4年前  
    可能是发酵过度了

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