金砖面包

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(60 份)
好极了
35
挺好
15
一般
1
367
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简介

有一种面包看上去四四方方,表面布满金黄的纹理,内部一条条一缕缕的香软,它的名字就叫做金砖!基本上是人见人爱的一款丹麦面包,不仅仅是名字讨喜,还因为它实在是好吃,咬一口你会惊喜的发现,它居然不是甜面包,吃到嘴里微咸中带着浓浓的黄油香,勾引着你停不住口啊!

用料1 (A)

高筋面粉金像 300克
中筋面粉 190克
奶粉 30克
酵母 10克
6克
50克
鸡蛋 75克
220克
黄油 40克

用料2 (B)

片状黄油 220克(裹入用)

金砖面包的做法  

  1. A料后油法揉到有大片结实薄膜的完全状态

    金砖面包的做法 步骤1
  2. 擀压成片放保鲜袋冷冻30分钟

    金砖面包的做法 步骤2
  3. B料稍回温隔保鲜膜擀压成片,取出面片擀成黄油片两倍大

    金砖面包的做法 步骤3
  4. 用面片包好黄油片,捏实接头部分

    金砖面包的做法 步骤4
  5. 擀成长片状

    金砖面包的做法 步骤5
  6. 两端左大右小向面片右四分之三处折叠。捏实接头

    金砖面包的做法 步骤6
  7. 对折。第一组四折完成后,温度高就放冰箱冷藏30分钟

    金砖面包的做法 步骤7
  8. 取出后再次擀成长方型

    金砖面包的做法 步骤8
  9. 三折

    金砖面包的做法 步骤9
  10. 擀成厚2CM的长方型

    金砖面包的做法 步骤10
  11. 三折完成后冷藏30分钟,用锋利的刀顺长的方向切成80克一条

    金砖面包的做法 步骤11
  12. 三条一组切面朝上,压平,编成辫子。450克模子放入480克面团

    金砖面包的做法 步骤12
  13. 辫子首尾向后对折,放入吐司模子,放入加热水杯的泡沫箱中发酵

    金砖面包的做法 步骤13
  14. 边角料放入水果条中。发酵到约8分满时加盖,放入烤盘中再放烤箱里

    金砖面包的做法 步骤14
  15. 预热烤箱200度热风烤。下层约40-45分钟

    金砖面包的做法 步骤15

小贴士

好吃的金砖面包中裹入了大量的黄油,操作时如果室温超过20度黄油容易溶化,操作和冷藏交替进行比较理想,发酵时需要温度28度,湿度60%,烤时会从模子底部流些油出来,切记把面包模子放到烤盘里再烤哦!

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