核桃粒香酥包

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简介

这一款面包还是年前的存货,我家面包做的不多,所以不喜欢重复。方子来源于《孟老师的100道面包》,第一道就是它,应该说是新手入门级的,很容易上手,而且排在第一位,确实非常好吃,表皮酥香,内里绵软,甜度适中,喜欢甜面包的一定不要错过它。
这款面包风味有点类似菠萝包,却比菠萝包好操作,而且味道也更加馥郁香浓,非常容易受小朋友欢迎。我们家老鼠认为这是他吃过的最好吃的面包,没有之一。

用料  

高粉 200克,A
核桃粒 适量,C
低粉 15克,C
细砂糖 30克,A
1/4小匙,A
即溶酵母粉 3克(1/2小匙+1/4小匙),A
奶酪粉 5克,A
全蛋 15克,A
120克,A
无盐奶油 40克,C
糖粉 25克,C

核桃粒香酥包的做法  

  1. 按照先液体后固体的顺序,将A中所所有材料放入面包机,搅拌至光滑状态

    核桃粒香酥包的做法 步骤1
  2. 加入B料继续搅拌至扩展阶段,将面团放入容器中盖上保鲜膜,进行基本发酵

    核桃粒香酥包的做法 步骤2
  3. 现在来制作油酥面糊:无盐奶油在室温下软化

    核桃粒香酥包的做法 步骤3
  4. 加入糖粉并用橡皮刮刀拌均匀

    核桃粒香酥包的做法 步骤4
  5. 再搅打至蓬松状

    核桃粒香酥包的做法 步骤5
  6. 因为量比较少,我直接用手动打蛋器打的

    核桃粒香酥包的做法 步骤6
  7. 筛入面粉

    核桃粒香酥包的做法 步骤7
  8. 用像皮刮刀拌匀

    核桃粒香酥包的做法 步骤8
  9. 装入裱花袋备用(我懒得洗裱花袋就是保鲜袋代替了),如果温度较高或者时间较长,可先放入冰箱冷藏

    核桃粒香酥包的做法 步骤9
  10. 面团发酵至2至2.5倍大后,取出用手轻压排气,分割成8等份

    核桃粒香酥包的做法 步骤10
  11. 逐个滚圆,盖上保鲜膜松弛约10分钟

    核桃粒香酥包的做法 步骤11
  12. 取一个小面团,用手掌轻压成饼状,用擀开成牛舌形

    核桃粒香酥包的做法 步骤12
  13. 翻面,将面团整成橄榄形并将收口处捏紧。这里我犯了个错误:因为书上这款面包的制作并没有整形图,整形图都集中在前面几页,我当时没注意,想当然的从长边开始往里卷起,后来某一天翻书的时候才发现应该是从短边开始卷起的

    核桃粒香酥包的做法 步骤13
  14. 烤盘抹少量黄油(份量外),洒高粉并抖去多余的粉

    核桃粒香酥包的做法 步骤14
  15. 将整形后的面包排入,并保持足够的距离

    核桃粒香酥包的做法 步骤15
  16. 盖保鲜膜再次发酵至2倍大,取出刷蛋液

    核桃粒香酥包的做法 步骤16
  17. 将油酥面糊按自己喜欢的形状挤在面包上

    核桃粒香酥包的做法 步骤17
  18. 洒适量核桃碎

    核桃粒香酥包的做法 步骤18
  19. 放入预热好的烤箱,150度烤约20分钟(烤箱温度和时间根据自己家烤箱调节)

    核桃粒香酥包的做法 步骤19

小贴士

1、关于酵母,总是有同学问甜面包是不是要用耐高糖酵母,我一直都是用普通的安琪酵母,就是做馒头的那种。个人感觉通常甜面包糖份并没有高到影响发酵的程度。
2、无盐奶油就是黄油。
3、油酥面糊虽然注明是装饰用,但除了装饰外,它其实是这款面包的点睛之笔,没有它这就是一款普通的小餐包了。
4、方子中我添加了适量核桃粒,装饰表面的同时增加风味,不喜欢可以不用,其它无任何改变。

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