糍粑鱼

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用料  

草鱼(鲩鱼) 一条
大葱 适量
花椒 少许
孜然粉 适量
老姜 少许
干辣椒 少许
少许、
料酒 少许
少许
生抽 少许
香醋 少许
熟芝麻 少许

糍粑鱼的做法  

  1. 取适量大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖调和成腌渍调料

  2. 将草鱼刮鳞洗净,处理成比麻将稍小的块,装入保鲜袋,倒入调好的腌渍调料,拌匀稍稍按摩入味,排出袋内空气,密封好袋子,放入冰箱冷冻腌制5-7天

  3. 将鱼取出拨下所有腌渍调料(留用),鱼块放入簸箕上,置于阴凉通风处风置半干

  4. 锅里加入适量油,放入风干好的鱼块,用小火将2面慢慢炕(煎)黄,取出备用

  5. 将腌渍调料放入锅内小火炒香,倒入少量的水,将炕(煎)好的鱼块倒入锅内

  6. 小火翻炒鱼块,使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上,起锅前收汁,喷几滴香醋,撒上熟芝麻即可

小贴士

1:
草鱼即鲩鱼,肉质鲜美,可选用较大条的草鱼,肉多刺少;
2:
腌渍调料里面的孜然籽、孜然粉各适量,口感味道和单选一种绝然不同,当然这只是小牛自己口味所致,也可以不添加;
3:
冷冻腌渍鱼块的时间,最短不能少于1天,最长可达10多天,腌渍时间越长味道越好;
4:风干鱼块的时候,要避免太阳暴晒,置于通风、阴凉处,可覆盖遮网,注意蝇虫;
5:
湖北话“炕鱼”即小火煎制的意思,火大则易糊;
6:
最后的调味汁加的水要少,最后要收干汁,加入少许香醋会使成品更加香浓。

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