中式炒年糕

7.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(20 份)
好极了
11
挺好
7
一般
0
153
人做过这道菜

简介

印象中,中国南方糕的品种多,在北方饼的品种多,那像俺这样南不南,北不北滴湖北筒子来说,以前不知道年糕是个啥,应该不会太奇怪吧?
吃年糕应该是南方人过年过节最喜欢的食品了,年糕不仅味道软糯香甜,重要的是它的名字喜庆:年糕=年高,有谁不想年年高升啊!所以每年过年的时候很多单位都要发年糕给员工,希望人人都借此有个好彩头。
年糕的吃法多种多样,煎、炒、炸、煮、烤……花样百出。但是牛家食堂最喜欢、最常做的就是炒年糕,可谓是俺的保留节目。
其实要炒出一盘让人欲罢不能,回味悠长的年糕并不难,俺有3个心得就是:
一:加点腌雪菜;
二:掌握放年糕的时间;
三:加少许高汤。
只要掌握了这三个诀窍,任何一个普通士兵都可以炒出一盘将军级别的炒年糕!那味道真是“要把眉毛都鲜掉了”!哈哈~~

用料  

中式炒年糕的做法  

  1. 各种配料按需要,切成丝或块

    中式炒年糕的做法 步骤1
  2. 热锅冷油爆香葱姜蒜末、培根丝,倒入雪菜丝炒匀

    中式炒年糕的做法 步骤2
  3. 加入大白菜丝、胡萝卜丝、平菇片、红椒丝煸炒

    中式炒年糕的做法 步骤3
  4. 等配菜7-8成熟,加入适量生抽、糖、蚝油、胡椒粉调味

    中式炒年糕的做法 步骤4
  5. 倒入洗干净的年糕片,加入一勺高汤(水)炒1分钟

    中式炒年糕的做法 步骤5
  6. 加入一勺辣椒酱,撒上葱花,拌匀即可出锅

    中式炒年糕的做法 步骤6

小贴士

1:如果是干年糕片事先要浸泡过夜,天气炎热时最好放冰箱保鲜;
2:年糕本身没有太多的味道,需要吸取其它配菜的味道,配菜除了蔬菜和少量肉类,最好还要有雪菜,会使炒好的年糕更美味(各大超市均可买到,江苏浙江一带叫“雪里蕻”,在湖南、湖北叫“排菜”);
3:等配菜7-8分熟的时候才加入年糕片,加入后很快就可以出锅,否则年糕太软了就不好吃了;
4:加入一小勺高汤炒1分钟,可以让年糕裹上更多的酱汁,但是高汤的量不要太多,如果配菜炒制以后出水较多,高汤量要酌情减少;
5:年糕受热有时会粘锅,加入以后要不时的翻炒,防止粘锅;
6:培根、生抽、蚝油、辣椒酱本身都有咸味,所以用量要控制好,以免太咸。

中式炒年糕的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 160 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
2154 收藏

作者小牛的其他菜谱