香椿厚蛋烧

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厚蛋烧因为做法特别,吃起来不像单纯的炒鸡蛋那么简单,一口咬下去,那种丰富的层次感,只有您亲自试过才能体会得到。
传统意义上做厚蛋烧最理想的锅是方型的,因为方型的锅底比较容易控制鸡蛋液的流向,卷制的时候比较容易成型,小牛认为其实只要做法得当,任何形状的平底锅,都可以做出一盘体态完美的厚蛋烧。

用料  

香椿 一小把
鸡蛋 2粒
生抽

香椿厚蛋烧的做法  

  1. 香椿洗净放入开水里汆1分钟左右,捞起冲凉水

    香椿厚蛋烧的做法 步骤1
  2. 挤掉香椿的水分切碎,放入鸡蛋液里拌匀,加少许盐调味

    香椿厚蛋烧的做法 步骤2
  3. 热锅少油小火,将调好的香椿蛋汁薄薄地铺一层在锅底

    香椿厚蛋烧的做法 步骤3
  4. 等蛋液即将凝固而尚未凝固时,用铲子从一边卷起

    香椿厚蛋烧的做法 步骤4
  5. 在卷出的空隙出倒入少量的蛋液,铺薄薄的一层

    香椿厚蛋烧的做法 步骤5
  6. 再从卷好的这一端开始,和之前一样用铲子卷起,如此反复,直到用完所有的蛋液,最后切块即食

    香椿厚蛋烧的做法 步骤6

小贴士

1:香椿要挑顶部最嫩的叶子采摘,烹饪之前要用开水汆过,挤去水分;
2:拌蛋液的时候鸡蛋最好充分的打发;
3:调味的盐用量要少,也可以点1-2滴生抽可以使之更香(如图有加,所以颜色不是传统的嫩黄色);
4:卷的时候可以用铲子和筷子配合,更方便快捷;
5:煎制的时候用油要少,火要小,每次倒入的蛋液要适量,以免蛋液起泡;
6:最后成型以后,可以用铲子协助,将整条厚蛋烧四面都稍微再煎一下,使之形状更加美观好看。

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