重庆辣子鸡

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用料  

重庆辣子鸡的做法  

  1. 辣椒剪成2厘米左右的小段,生姜切丝,葱切小段

    重庆辣子鸡的做法 步骤1
  2. 鸡腿肉用快刀斩成小块,加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟

    重庆辣子鸡的做法 步骤2
  3. 热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉,炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用

    重庆辣子鸡的做法 步骤3
  4. 另取锅,锅里烧油至7成热,倒入姜蒜小火炒出香味,加入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄色

    重庆辣子鸡的做法 步骤4
  5. 接着倒入炸好的鸡块炒匀,撒入葱段、白糖、熟芝麻,炒匀后起锅即可

    重庆辣子鸡的做法 步骤5

小贴士

1:干辣椒和花椒可以随自己的口味添加,但原汁原味的重庆辣子鸡,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住;
2:干辣椒和花椒的比例为4:1,其中干辣椒最好是川产二金条辣椒,花椒最好是川产茂汶大红袍花椒,其香味和辣味非其它可比;
3:买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替,买花椒的时候可咬碎一颗品尝,麻辣刺激的也可以,炒花椒、辣椒的火要小,以免炒糊;
4:鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉,这样比单纯用纯鸡肉要香很多;
5:鸡肉事先要用盐腌制,最后炒鸡的时候不要再加盐,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,那时盐味是进不了鸡肉的,味道自然差了许多;
6:炸鸡肉的油一定要烧得很热,火一定要大,表皮很快就炸脆了,里面的肉质还相对较嫩才好吃;
7:炒干辣椒和花椒,最好翻炒至气味开始呛鼻,
油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒,这样辣椒和花椒的香味才能带出来;
8:白芝麻事先小火炒香。

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