蒜薹回锅肉

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用料  

嫩蒜薹
五花肉
郫县辣豆瓣
干红辣椒
花椒
八角

蒜薹回锅肉的做法  

  1. 各种用料洗净备齐

    蒜薹回锅肉的做法 步骤1
  2. 锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开,煮出香味

    蒜薹回锅肉的做法 步骤2
  3. 放入洗净的五花肉煮到6成熟,用筷子可以插入为好

    蒜薹回锅肉的做法 步骤3
  4. 煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段,大蒜切成片,郫县辣豆瓣剁成蓉

    蒜薹回锅肉的做法 步骤4
  5. 捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟,等外表不烫手的时候切成厚3毫米,宽3厘米左右的薄片

    蒜薹回锅肉的做法 步骤5
  6. 将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分

    蒜薹回锅肉的做法 步骤6
  7. 锅烧热后加少许油,将肉片平铺在锅里稍微煎一会,使之微黄出油

    蒜薹回锅肉的做法 步骤7
  8. 倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣,小火炒出红油

    蒜薹回锅肉的做法 步骤8
  9. 改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒,等蒜薹表皮起皱起锅即可

    蒜薹回锅肉的做法 步骤9

小贴士

1:最好选用肥瘦相间的新鲜五花肉,太肥则腻,太瘦则柴;
2:煮肉要调味,白水煮肉很难煮出肉香,因此煮肉的水里要加葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开,煮出香味以后才放入肉煮;
3:肉不要煮太久,6成熟即可;
4:切肉要有技巧,太厚太薄都不行,刚出锅的肉很烫,放入冰箱冷冻几分钟后就很容易切了;
5:切好的肉片放凉了以后容易粘连,放入煮肉的原汤里浸泡汆烫,不仅能使肉片散开,而且能使肉片粘上一定的水分,保持肉片的软嫩,沾上一点水即可,不要太多以免爆锅;
6:郫县辣豆瓣一定要剁碎成蓉,才能炒出漂亮的黄油;
7:炒肉片的时候放入的油要适量,太多油腻,太少炒出来的肉质干柴不丰润;
8:郫县豆瓣非常咸,注意生抽得用量,如果把调味用的糖换成甜面酱更好。

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