辣糟鸭胗

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人做过这道菜

简介

给大家做个辣糟鸭胗吧,好吃又好做,虽然俺家末人喝酒,但要是有谁家老爷、饭票滴爱喝点小酒,勤快的婆子们,麻利儿滴整上一小碟,保准不会错咧……

用料  

鸭眕 半斤
辣酒糟 适量
桂皮 少许
花椒 少许
八角 少许
生姜 少许
葱白 少许
料酒 少许
枸杞 少许

辣糟鸭胗的做法  

  1. 鸭胗撕掉表面油质和黄色表皮,用清水多洗几遍,彻底冲洗干净,其他配料备用,如小图所示为辣酒糟

    辣糟鸭胗的做法 步骤1
  2. 在鸭胗鼓起来的那一面,用多乐可快刀划“十”字刀花,底部不要划断,加入适量的料酒抓捏腌制一会

    辣糟鸭胗的做法 步骤2
  3. 桂皮、花椒、八角、生姜、葱白放入锅里加水煮出香味,放入处理好的鸭胗,汆烫至鸭胗变色

    辣糟鸭胗的做法 步骤3
  4. 鸭胗汆烫变色以后立即捞出,浸泡在盛有冰开水的色拉盆里,直到透凉

    辣糟鸭胗的做法 步骤4
  5. 取一干净保鲜盒,将鸭胗、枸杞放入,注入淹过鸭胗一半的辣酒糟,盖上盖子,冰箱冷藏腌制2个小时即可捞食用

    辣糟鸭胗的做法 步骤5

小贴士

1:鸭胗也可以用鸡胗代替,但是一定要事先清洗赶紧,去掉表面多余的杂物,以免有异味;
2:处理鸭胗的时候,“十”字刀花,底部不要划断,否则造型不会“开花”,请注意操作安全;
3:鸭胗很容易熟,汆烫的时间要掌握好,太久口感太老,不脆口,汆烫好要立即浸泡在冰开水里;
4:我自己用的是上海产的“宝鼎牌辣糟卤”,很容易入味但稍微有点咸、微微辣,所以糟制时间最好不要超过2小时,用量也不要太多否则过咸不健康哈,糟制中途可以将鸭胗翻面,使味道更均匀;
5:枸杞可以根据自己喜好加入,不加即可,制作任何凉菜,都要保持所用器皿的干净卫生,以免染上细菌。

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