姜醋猪脚蛋

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简介

姜醋猪脚蛋,食味独特:“煲透的老姜爽脆而不太辣,猪脚皮软而不腻,香甜而不酸,反复褒之,味愈厚而隽永。”据说在广东,若哪家生了孩子,必会煮上一大锅姜醋猪脚蛋,煮时满屋飘香,有朋友到来探访,捧出一碗,无不交口称赞。
值得注意的是,对体质偏寒、或久病体虚的男人或老人,也适宜食用。当然对体质偏燥热的人,尤其夏天就不宜多吃。

用料  

猪脚 2个
鸡蛋 2个
生姜 少许
冰糖 少许(红糖)
香醋 适量
老抽 少许
适量

姜醋猪脚蛋的做法  

  1. 0.3份的姜去皮洗净切成厚片,放入锅内加入少量盐煸干,出香味时倒入适量的油小火煸成金黄色

  2. 加入1份的香醋

  3. 加入1份的冰糖

  4. 加入3份的水,煮开后转小火煮2-3小时即成姜醋汁

  5. 猪脚放入温水里汆出血水,洗尽后放入锅里加少量油煎一会,加少量老抽上色

  6. 冷水放入洗净的鸡蛋煮熟,捞出敲破外壳,将鸡蛋和姜醋汁、猪脚一起放入慢炖锅,中火慢炖4小时左右即可食用,浸泡过夜味道更佳(姜也可食用)

小贴士

1:猪脚最好选用前脚(猪手),肥美滋补效果佳,猪脚下锅前最好汆出血水,以减少血腥味;
2:
姜可以选用老姜,但稍辣,可拍碎可切片;
3:
醋最好选用“八味添丁甜醋”,如果没有可以用香醋和冰糖(红糖)按照1:1的比例勾兑,也可以根据自己口味调整用量,一般酸甜适中即可;
4:
煸姜的盐要少,过程第5步即可省略,只将猪脚汆烫洗净即可;
5:
最后一步最好选用陶瓷的煲汤瓦罐或者慢炖锅,金属器皿不是首选;
6:
吃完猪脚姜以后剩下的姜醋汁如保存得当,和
老卤汁一样可重复利用,每次煮开加适量醋、糖再次煮开即可;
7:若产妇食用,请在产后1周以后食用,且每次不宜过多。

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