自制沙拉酱

7.2
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231
挺好
76
一般
44
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简介

0失败的详细步骤---说实话,我还从没有在超市买到过比自制沙拉酱更好吃的沙拉酱。
其实沙拉酱只是一个统称。今天我们介绍的沙拉酱,就是烘焙里,尤其是面包里最常使用的一道沙拉酱,叫做蛋黄沙拉酱,台湾那边称作美乃滋。我们平时吃的汉堡、肉松面包里夹的沙拉酱,就是这种沙拉酱,拌水果沙拉、蔬菜沙拉也常用它。
自制沙拉酱非常的经济、简单、快捷。对于喜欢在家玩烘焙、做沙拉的人来说,自制绝对是最好的选择。市面上的沙拉酱不但有为了延长货架期而加入的各种添加剂,而且味道真的不够好。

参考分量:约300克沙拉酱

用料  

蛋黄 1个
植物油 225克
白醋 25克
糖粉 25克

自制沙拉酱的做法  

  1. 蛋黄打入碗里,加糖粉,用打蛋器打发

    自制沙拉酱的做法 步骤1
  2. 打发到蛋黄的体积膨胀,颜色变浅,呈浓稠状

    自制沙拉酱的做法 步骤2
  3. 此时,加入少许的油,并用打蛋器搅打,使油和蛋黄完全融合

    自制沙拉酱的做法 步骤3
  4. 继续少量的加入油。在一开始的时候,最好有足够的耐心,每次加入的油一定不能太多,边加入边用打蛋器搅拌。你会发现,随着油一点点的加入,蛋黄不但没有变稀,反而会变得越来越浓稠

    自制沙拉酱的做法 步骤4
  5. 继续少量的加入油并搅打,请注意看图片,此时蛋黄糊越来越稠

    自制沙拉酱的做法 步骤5
  6. 当加完六七十克油的时候,蛋黄糊(此时已经可以称沙拉酱了)已经浓稠到了如图所示的地步

    自制沙拉酱的做法 步骤6
  7. 此时,因为酱太浓,不太好搅拌了,我们添加1小勺左右的白醋进去(不要加太多),搅拌均匀

    自制沙拉酱的做法 步骤7
  8. 加入醋以后,碗里的酱会变得稀一些。这个时候,我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程

    自制沙拉酱的做法 步骤8
  9. 随着油的继续添加,酱又重新变得浓稠起来

    自制沙拉酱的做法 步骤9
  10. 越来越浓了

    自制沙拉酱的做法 步骤10
  11. 当酱变得比较浓的时候,又添加一点白醋。重复这个过程,直到油和醋都添加完

    自制沙拉酱的做法 步骤11
  12. 搅拌完成,沙拉酱就做好啦

    自制沙拉酱的做法 步骤12

小贴士

1、沙拉酱里使用的植物油,要么我们可以选择淡色无味的玉米油、葵花籽油等,要么我们可以选择健康的橄榄油。不要选花生油、山茶油之类味道重的油,会使沙拉酱味道不纯(橄榄油也有较特殊的味道,如果不能接受这种味道的,请慎用橄榄油哈)。
2、少量多次的加入油,才能让油和蛋黄完全乳化。尤其最开始的时候,油一定不要一次加多了。如果你发现加入油以后,酱越拌越稀,则说明油没能与蛋黄成功乳化,失败了。补救的方法是,重新拿一个蛋黄打入新的碗里并打发,像制作沙拉酱最开始的步骤一样,把失败的这碗酱代替油一点一点的倒入新的蛋黄里,可以补救(沙拉酱最重要的就是油和蛋黄完全乳化,只有完全乳化了,才能呈现出我们想要的质地。如果油没有被全部乳化,一是酱比较稀,二是吃起来有很重的油腻感,无法食用。)。
3、把白醋换成等量新鲜柠檬挤的汁,可以使做出来的沙拉酱充满柠檬的清新香味。
4、最后一次加入白醋的时候,先观察一下酱的浓稠程度。白醋不一定需要全部加入,可以根据自己的喜好调节最后成品酱的浓稠度与酸度。

自制沙拉酱有失败的风险,所以今天我把最关键的几个步骤都拍了图片,让大家可以看到每一步的清晰状态,只要根据步骤来做,并和图片对照,就完全不用担心失败了哈。

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