这么多人说糖要减半,作者也不提醒一下,而且那么多问题一个也不回答,不负责了
看了一下留言,很多朋友抱怨面糊的问题。我说一下我的感受:
第一,这个配方本来面糊就是偏干的,看面粉和黄油的比例就清楚了。所以天气变凉以后,擀面饼确实比较容易开裂。我说一下我的方法,把面糊放进方形的烤盘中定一下形然后再切,会容易很多。第
二,葡萄干的问题。确实在面饼表面的葡萄干会开裂,所以擀面团的时候,我会尽量把表面的葡萄干塞进去。其实面饼中间的葡萄干还是挺好的,不受影响。
第三,葡萄干我直接买的超市的,没有用水泡,直接就揉进面团了。切的时候会有些麻烦,但是我个人觉得也还好。手动稍微修饰一下就好了。
第四,很多面团的问题,可能和打发黄油有很大关系。黄油一定要打发到位。蓬松的状态是最好的~ 在加入蛋黄前,因为加了奶粉和白砂糖,所以黄油应该是有颗粒状,颜色变浅。但是分别加入蛋黄后再打发,就会逐渐变得蓬松,原料都充分融合。可能还是会有人问“那究竟是什么样呢?”咳咳,我建议如果理论还不能解答你的问题,那么就需要多次实践了。实践加理论,成就经验丰富的你~
揉面的时候就很散 做出来就像口酥一样 很容易碎 为什么阿
请问这款的葡萄干是超市买的那种干的直接放进去么?不用温水泡过么?还有面粉最后很干,不能成型,老是散掉,是蛋黄少的原因咩?
这方法不行,葡萄干会因为烤箱温度烤焦而发苦,应该将葡萄干包在里面
照着方子做的,挺好看的,不怎么酥,还有,烤箱一到时间我就取出来了,结果中间有点不熟。可是下面已经有点糊了,上面也好了。不知道是什么原因,麻烦各位指点一下。谢谢
这个方子是我用过的君之最失败的方子没有之一!葡萄干不泡软切起来太费力,面团又干,两者放一起切可想而知了,我的面板上都是细碎小面团!如果泡软了葡萄干来做,那好吧,面团过稀~烤出来成品葡萄干焦黑苦涩,面团味道倒是不错,可惜全被葡萄干毁了~