提拉米苏(硬身版)

8.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(1169 份)
好极了
881
挺好
240
一般
28

简介

在家做西点,最幸运的事,我认为是提拉米苏的出现。因为这款热门甜点,那些曾经高高在上无法复制的顶级口味,真真正正的进入了寻常百姓家里。
提拉米苏,现在是无人不知无人不晓了。而在十数年前,它在中国还属于只有极少数高级西餐厅才能供应的昂贵西点,只有少数人能够品尝到。万幸,提拉米苏的制作其实很简单,只要备齐了制作它所需要的原料,就能轻易复制它的美味。

分量:6寸圆模一个

用料  

马斯卡彭芝士 250克
动物性淡奶油 150ML
75ML
细砂糖 75克
蛋黄 2个
意大利浓缩咖啡 40ML
朗姆酒 15ML
吉利丁片 10克
可可粉 适量
手指饼干 1份

提拉米苏(硬身版)的做法  

  1. 为了方便新手,把最容易引起疑问的两种原料图片提供给大家。图1 动物性淡奶油,英文名是whipping cream。可能不同品牌的产品中文名有差异,认准英文名购买就不会错了

    提拉米苏(硬身版)的做法 步骤1
  2. 图2Mascarpone cheese中文名为“马斯卡彭芝士(奶酪/干酪)”或者“马斯卡波尼芝士(奶酪/干酪)”,同样,认准英文名购买就不会错

    提拉米苏(硬身版)的做法 步骤2
  3. 蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态

    提拉米苏(硬身版)的做法 步骤3
  4. 水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水,直到沸腾

    提拉米苏(硬身版)的做法 步骤4
  5. 糖水沸腾以后关火,一边用打蛋器搅打,一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后,继续用打蛋器搅打,打5-10分钟左右,此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了,和手心温度接近

    提拉米苏(硬身版)的做法 步骤5
  6. 把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉,必须要彻底冷却以后才能使用

    提拉米苏(硬身版)的做法 步骤6
  7. 另取一碗,装入马斯卡彭芝士(mascarponecheese),用打蛋器搅打到顺滑

    提拉米苏(硬身版)的做法 步骤7
  8. 马斯卡彭芝士打好以后,和蛋黄糊混合拌匀

    提拉米苏(硬身版)的做法 步骤8
  9. 吉利丁片掰成小片,用冷水泡软(这步可在一开始就准备好),滤干水分,隔水加热至吉利丁片溶化,成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第8步混合好的马斯卡彭芝士糊里,拌匀

    提拉米苏(硬身版)的做法 步骤9
  10. ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可),加入马斯卡彭芝士糊里,拌匀

    提拉米苏(硬身版)的做法 步骤10
  11. 意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒

    提拉米苏(硬身版)的做法 步骤11
  12. 取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部

    提拉米苏(硬身版)的做法 步骤12
  13. 重复这个过程,直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊

    提拉米苏(硬身版)的做法 步骤13
  14. 在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干,并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱,冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后,脱模,表面撒上可可粉,并在周围围上手指饼干做装饰,提拉米苏就做好了

    提拉米苏(硬身版)的做法 步骤14

小贴士

1、不同品牌的吉利丁片可能分量不同,如果你的吉利丁片只有2.5-3克每片,就需要使用3-4片才能保证芝士糊顺利凝固。吉利丁片需要提前浸水泡软,滤干水再溶化。隔水溶化吉利丁片的时候,温度不要太高,否则会影响吉利丁片的凝结效果。
2、如果不想自己煮意大利浓缩咖啡(espresso),可以用1/2大勺纯速溶咖啡粉兑40ML热水替代。espresso的味道很浓,不习惯浓咖啡的朋友,可以适当稀释。
3、脱模的时候,用热毛巾包住蛋糕模四周,捂一下,让贴着蛋糕模的芝士糊稍稍化开,就很容易脱模了。
4、最好吃之前再撒可可粉,以防止可可粉受潮。表面除了撒可可粉,还可以用糖粉撒出字迹或者花纹,更美观(印有镂空花纹的糖粉筛子,在淘宝上可以购买到哈)。
5、提拉米苏需要冷藏保存并尽快食用完。如果要延长保存期,可以放在冷冻层冻硬。吃之前提前转移到冷藏层等其自然解冻后再吃。

提拉米苏(硬身版)的留言

暂无作者回复的留言,查看全部38条留言

参照这个菜谱,大家做出 10836 个作品

 
该菜谱创建于
78562 收藏

作者君之的其他菜谱