素抓饭

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用料  

大米 80g
黄油 5g
胡萝卜 大半根
洋葱 1/3个
葡萄干 一小撮
清水 平时煮饭一样
少许
黑胡椒 根据口味可选
孜然粉 根据口味可选

素抓饭的做法  

  1. 洋葱和胡萝卜切粒

    素抓饭的做法 步骤1
  2. 葡萄干浸泡洗净备用

    素抓饭的做法 步骤2
  3. 电饭锅按下煮饭键,放入黄油

    素抓饭的做法 步骤3
  4. 溶化后加入胡萝卜丁和洋葱碎

    素抓饭的做法 步骤4
  5. 干炒一会儿会出来明显的香味,煮饭键可能跳起,这时加入洗净沥干的生米,煮饭键就可以继续按下去了

    素抓饭的做法 步骤5
  6. 继续翻炒,将所有材料混合均匀,可以一直炒到煮饭键第二次跳起(也就是水气完全炒干),也可以不用炒这么久

    素抓饭的做法 步骤6
  7. 这时加入和平时煮饭等量的水,或者略多一点,放入一小勺盐调味

    素抓饭的做法 步骤7
  8. 此外还加了一点黑胡椒,孜然粉这次没放,因为感觉纯素的,就没加了,但喜欢的话也可以放点

    素抓饭的做法 步骤8
  9. 后面就交给电饭锅了,焖到煮饭键跳起,撒一小把葡萄干,再赶紧合上盖,把电源拔掉再焖个5-8分钟,起锅后搅拌均匀即可

    素抓饭的做法 步骤9

小贴士

1、因为我前面说的,馆子里的素抓饭也是带肉一起焖的,我这个纯素的版本为了增香,还是建议用动物油脂来炒萝卜,为了尊重少数民族的习俗,专门用了黄油炒,果然味道很香,顺便说一下,以前经常用萝卜和其他蔬菜不过油直接焖菜饭,但是用油炒过再焖饭,香的程度绝对和生焖蔬菜饭不是一个数量级的;
2、黄油的用量决定着这碗饭的美味程度,80-100g生米,用5g黄油就比较合适,后来我还剩5g黄油,又做了一次用量200g生米的抓饭,结果果然不如第一次来的香,但是如果用油太多,也会有人觉得太油腻,所以用油量要好好揣摩;
3、一般做肉抓饭时,胡萝卜和洋葱是不切那么小的,因为要和肉先一起炖煮,切得小了,最后都炖化了,看不到或者夹不起来了,但是我这个版本的素抓饭量很少,和米一起煮熟,煮萝卜的时间不会很长,我就先擦丝再切碎,萝卜很小但是煮熟后软硬适度,没有煮化,不影响食用;
4、新疆抓饭放的萝卜除了胡萝卜还有一种黄萝卜,我在这里买不到,只好全部用胡萝卜了,除了葡萄干,还会放些杏脯之类的新疆干果蜜饯,我放了三种品种的葡萄干凑合了。

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