老式面包

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用料1 (酵头)

金像面包粉 210g
低筋面粉 90g
细砂糖 24g
即发干酵 母6g
240g

用料2 (主面团)

金像面包粉 210g
低筋面粉 90g
细砂糖 96g
1+1/2小匙
奶粉 24g
90g
54g

老式面包的做法  

  1. 将酵头中的原料混匀

    老式面包的做法 步骤1
  2. 放温暖处发至4-5倍左右大,膨胀后回落,内部呈蜂窝状

    老式面包的做法 步骤2
  3. 将其与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑

    老式面包的做法 步骤3
  4. 加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处发至约2倍大

    老式面包的做法 步骤4
  5. 将面团取出,平均分割成6份

    老式面包的做法 步骤5
  6. 立即将面团搓成条状,然后搓到约1米长

    老式面包的做法 步骤6
  7. 将面团两头相接

    老式面包的做法 步骤7
  8. 左手固定住对折的地方,右手向内搓约2圈

    老式面包的做法 步骤8
  9. 将相接的部分塞进圆圈里,表面是5个辫,排到涂过油的电压力锅胆里,放温暖湿润处进行最后发酵

    老式面包的做法 步骤9
  10. 最后发酵结束,送入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟左右

    老式面包的做法 步骤10
  11. 出炉后立即刷融化的黄油

    老式面包的做法 步骤11

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